2019年12月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
北品川で単身赴任をしていたとき、よく行っていた近所のすし屋では、たいて
２杯飲んで、1900円。わたしにとっては満足の行くものですが、それでもたま
に食べ足りないときは、よく穴きゅう巻きを注文しました。東京のすし屋のネ
タには鰻はなく、江戸前（東京湾）で取れる穴子がすしネタになります。しょ
うゆ味で 煮穴子 にして、煮汁は煮詰めて“詰め”と呼ばれるタレを作ります。
わたしが穴きゅう巻きを好きな理由は、のりが好きなのか“詰め”が好きなの
か、はたまた煮た魚が好きなのか…。考えてみれば、どれも当たっているよう
ずし２～３個分のごはん（シャリ）を伸ばし、温めた煮穴子と薄く切ったきゅ
うりを巻いて、６つに切ります。切り口を上に揃えて“詰め”を塗れば、でき
あがり。この１切れの大きさが、酒のアテにぴったりなジャストサイズです。
さて、会社に持っていく弁当に穴きゅう巻きを作りました。わたしが作ったの
は太巻きで、少しのたれとともに温めた穴子（ただしマルアナゴという別種の
魚の蒲焼きを刻んで売っていたもの）ときゅうりのほかに、卵焼きも一緒に巻
きました。ごはんは茶碗１杯分の0.45～0.5合。ほんのり酢めしにしています。
巻き簾を使うまでもなく、手で巻いて、巻き終わりを下にしてしばらくなじま
せてから９切れに切ると、弁当箱（500ｃｃのタッパー）にちょうど入ります。
２杯飲んで、1900円。わたしにとっては満足の行くものですが、それでもたま
に食べ足りないときは、よく穴きゅう巻きを注文しました。東京のすし屋のネ
タには鰻はなく、江戸前（東京湾）で取れる穴子がすしネタになります。しょ
うゆ味で 煮穴子 にして、煮汁は煮詰めて“詰め”と呼ばれるタレを作ります。
わたしが穴きゅう巻きを好きな理由は、のりが好きなのか“詰め”が好きなの
か、はたまた煮た魚が好きなのか…。考えてみれば、どれも当たっているよう
ずし２～３個分のごはん（シャリ）を伸ばし、温めた煮穴子と薄く切ったきゅ
うりを巻いて、６つに切ります。切り口を上に揃えて“詰め”を塗れば、でき
あがり。この１切れの大きさが、酒のアテにぴったりなジャストサイズです。
さて、会社に持っていく弁当に穴きゅう巻きを作りました。わたしが作ったの
は太巻きで、少しのたれとともに温めた穴子（ただしマルアナゴという別種の
魚の蒲焼きを刻んで売っていたもの）ときゅうりのほかに、卵焼きも一緒に巻
きました。ごはんは茶碗１杯分の0.45～0.5合。ほんのり酢めしにしています。
巻き簾を使うまでもなく、手で巻いて、巻き終わりを下にしてしばらくなじま
せてから９切れに切ると、弁当箱（500ｃｃのタッパー）にちょうど入ります。
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Re:「穴きゅう巻き」(12/07)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
こんなに手がかかりそうな穴きゅう巻きをお昼のお弁当として朝作って持参なさるのですから脱帽です。おいしそうですね。それに「巻き簾を使うまでもなく、手で巻いて」、、、これもすごいなぁ、と思いました。しっかり巻くコツがあるのでしょうね。 (2019年12月08日 22時45分30秒)
こんなに手がかかりそうな穴きゅう巻きをお昼のお弁当として朝作って持参なさるのですから脱帽です。おいしそうですね。それに「巻き簾を使うまでもなく、手で巻いて」、、、これもすごいなぁ、と思いました。しっかり巻くコツがあるのでしょうね。 (2019年12月08日 22時45分30秒)
Re[2]:「穴きゅう巻き」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
> しっかり巻くコツがあるのでしょうね。
それはズバリ、ごはんと具の「量」です。太すぎると“切腹”しますし、ごはんや具が少ないと、
スカスカの細めの巻きずしになります。ごはんと具を合わせて適量であれば、巻き終わりの１ｃｍ
ほどののりを重ねて、左右の端を交互に押さえてごはんや具が出てこないようにしながら、何か所も
ぎゅっぎゅっと押さえて、巻き終わりを下にしておけば、くっつきます。数分そのままにしてから、
濡らした包丁で３つに切り、さらにそれぞれを３つに切れば、弁当箱にちょうど入るのです。
(2019年12月08日 23時07分18秒)
> しっかり巻くコツがあるのでしょうね。
それはズバリ、ごはんと具の「量」です。太すぎると“切腹”しますし、ごはんや具が少ないと、
スカスカの細めの巻きずしになります。ごはんと具を合わせて適量であれば、巻き終わりの１ｃｍ
ほどののりを重ねて、左右の端を交互に押さえてごはんや具が出てこないようにしながら、何か所も
ぎゅっぎゅっと押さえて、巻き終わりを下にしておけば、くっつきます。数分そのままにしてから、
濡らした包丁で３つに切り、さらにそれぞれを３つに切れば、弁当箱にちょうど入るのです。
(2019年12月08日 23時07分18秒)
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