2020年04月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
どういうわけか、きゅうりが高かったり安かったりします。１本78円だったり
立てます。魚売り場に売っている刻んだ鱧の皮と、薄切りにしたきゅうりを合
わせて酢の物にすれば「 鱧の皮のザク 」になりますし、豪華に行くなら、鰻の
蒲焼きと合わせた酢の物の「 うざく 」もあります。鰻が超高価なので難しい、
と言うなら、「 きゅうりとかにかまぼこのサラダ 」という手もあるでしょう。
もの、というより、これら薄切りきゅうりの酢の物の基本である「きゅうりも
み」を作りました。きゅうりはどう切っても美味しいと思いますが、きゅうり
もみにするときは、できるだけ薄く輪切りにするのがいいでしょう。きゅうり
を持つ手を少しずつ（１～２ｍｍずつ）引いて送りながら、その手の人差し指
の第２節に沿わせた包丁を、真上からやや向こう側に単調に下ろし続けます。
そうしてできた薄い輪切りのきゅうりは、まな板に広げて塩少々を振り、上か
ら両手のひらで何度も押さえ付けます。こうしてしんなりとさせたら、全体を
両手で包んで汁を絞ります。ボウルには、わかめのざく切りでもいいし、乾燥
わかめをお湯で戻したものでもいいですが、用意しておき、そこに汁を絞った
きゅうりを加えて、すし酢などの調味酢で味を調えます。きゅうりの一片一片
がシャキシャキせず、全体になじむような食感がきゅうりもみの持ち味です。
立てます。魚売り場に売っている刻んだ鱧の皮と、薄切りにしたきゅうりを合
わせて酢の物にすれば「 鱧の皮のザク 」になりますし、豪華に行くなら、鰻の
蒲焼きと合わせた酢の物の「 うざく 」もあります。鰻が超高価なので難しい、
と言うなら、「 きゅうりとかにかまぼこのサラダ 」という手もあるでしょう。
もの、というより、これら薄切りきゅうりの酢の物の基本である「きゅうりも
み」を作りました。きゅうりはどう切っても美味しいと思いますが、きゅうり
もみにするときは、できるだけ薄く輪切りにするのがいいでしょう。きゅうり
を持つ手を少しずつ（１～２ｍｍずつ）引いて送りながら、その手の人差し指
の第２節に沿わせた包丁を、真上からやや向こう側に単調に下ろし続けます。
そうしてできた薄い輪切りのきゅうりは、まな板に広げて塩少々を振り、上か
ら両手のひらで何度も押さえ付けます。こうしてしんなりとさせたら、全体を
両手で包んで汁を絞ります。ボウルには、わかめのざく切りでもいいし、乾燥
わかめをお湯で戻したものでもいいですが、用意しておき、そこに汁を絞った
きゅうりを加えて、すし酢などの調味酢で味を調えます。きゅうりの一片一片
がシャキシャキせず、全体になじむような食感がきゅうりもみの持ち味です。
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