はなだんなさん こんばんは
「火を通しすぎた」とのことですが、味がしろなに
しっかりしみ込んでいて美味しそうに見えます。
そっか～、食感を残すにはさっと煮る程度にしないと
いけないのですね。加減が難しいですね。 (2020年05月01日 22時30分09秒)
「火を通しすぎた」とのことですが、味がしろなに
しっかりしみ込んでいて美味しそうに見えます。
そっか～、食感を残すにはさっと煮る程度にしないと
いけないのですね。加減が難しいですね。 (2020年05月01日 22時30分09秒)
2020年05月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
春はつぼみの菜花など、いろんな葉野菜が出回りますが、値段が手頃で使い勝
になってしまいます。売り場でしろな（白菜）を見つけたので、買ってきまし
た。さっと煮付けて しろなと薄揚げの煮浸し にすると、しろなの軸の縦模様が
きれいです。今回はだし（かつおだしの素＋水）と酒、うすくちしょうゆで色
淡く仕上げましたが、少し火を通しすぎました。薄揚げから出る油分は、この
メニューのポイントかと思いますが、もう少し食感を残せれば良かったです。
になってしまいます。売り場でしろな（白菜）を見つけたので、買ってきまし
た。さっと煮付けて しろなと薄揚げの煮浸し にすると、しろなの軸の縦模様が
きれいです。今回はだし（かつおだしの素＋水）と酒、うすくちしょうゆで色
淡く仕上げましたが、少し火を通しすぎました。薄揚げから出る油分は、この
メニューのポイントかと思いますが、もう少し食感を残せれば良かったです。
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Re:「続・しろなと薄揚げの煮浸し」(05/01)
karin さん
Re[2]:「続・しろなと薄揚げの煮浸し」
karinさん、書き込みありがとうございます。
余熱で火が通るのを計算に入れて、早めに煮終えるか、それとも煮てしまってからすぐに皿などに
上げて急に冷ますか、のどちらか（前者のほうが良さそうだけど）だったかと思います。次回は
気をつけます(^o^;)。 (2020年05月01日 22時54分09秒)
余熱で火が通るのを計算に入れて、早めに煮終えるか、それとも煮てしまってからすぐに皿などに
上げて急に冷ますか、のどちらか（前者のほうが良さそうだけど）だったかと思います。次回は
気をつけます(^o^;)。 (2020年05月01日 22時54分09秒)
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