2020年05月17日
カテゴリ： こだわりの食材
「 年中行事のメニュー
茎わかめ
」
や「 新しょうがの甘酢漬け 」などとともに、季節の風物詩としてほぼ毎年欠か
さずに作っているのが「 実山椒のしょうゆ漬け 」です。家に山椒が生ったころ
は大型連休中に作っていましたが、パック入りの実（今回は高知県産）を買う
ようになってからは、５月中下旬に作っている感じです。作り方は毎年変わり
山椒の実は100ｇあたり398円で、今年は84ｇ買いました。軸から丁寧に実を外
しましたが、それに要した時間は１時間10分。写真のとおり、指先は緑色に染
まり、軸を除いた重さは78ｇになりました。ふつう山椒の実は１つの軸に３つ
まで付き、生りが悪いと２つ粒とか１つ粒の山椒になります。長年、実山椒の
しょうゆ漬けを作ってきて初めて、指に乗せているように、４つ粒の山椒に当
たりました。縁起がいいのか、何か変なことの前触れなのか、判りませんが。
この78ｇの山椒の実を多めのお湯で１～２分茹でて、熱いうちに漬け汁に漬け
ます。例年はしょうゆ：みりん＝１：１で、去年は２：１にしましたが、今年
は中を取ってしょうゆ150ｃｃと電子レンジで１分加熱して煮切ったみりん100
ｃｃを混ぜ合わせたものに漬けました。漬けた山椒の実はごはんや魚料理に乗
せてもいいですし、漬けているしょうゆもしっかりと山椒風味になるので冷や
や「 新しょうがの甘酢漬け 」などとともに、季節の風物詩としてほぼ毎年欠か
さずに作っているのが「 実山椒のしょうゆ漬け 」です。家に山椒が生ったころ
は大型連休中に作っていましたが、パック入りの実（今回は高知県産）を買う
ようになってからは、５月中下旬に作っている感じです。作り方は毎年変わり
山椒の実は100ｇあたり398円で、今年は84ｇ買いました。軸から丁寧に実を外
しましたが、それに要した時間は１時間10分。写真のとおり、指先は緑色に染
まり、軸を除いた重さは78ｇになりました。ふつう山椒の実は１つの軸に３つ
まで付き、生りが悪いと２つ粒とか１つ粒の山椒になります。長年、実山椒の
しょうゆ漬けを作ってきて初めて、指に乗せているように、４つ粒の山椒に当
たりました。縁起がいいのか、何か変なことの前触れなのか、判りませんが。
この78ｇの山椒の実を多めのお湯で１～２分茹でて、熱いうちに漬け汁に漬け
ます。例年はしょうゆ：みりん＝１：１で、去年は２：１にしましたが、今年
は中を取ってしょうゆ150ｃｃと電子レンジで１分加熱して煮切ったみりん100
ｃｃを混ぜ合わせたものに漬けました。漬けた山椒の実はごはんや魚料理に乗
せてもいいですし、漬けているしょうゆもしっかりと山椒風味になるので冷や
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