2020年08月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
家内の歯が不調の時期に作った「やわらかメニュー」のうちの一つです。ふつ
とし肉（薄切り肉）を重ねて、衣を付けて揚げたものです。以前、しょうが焼
き用の厚みの豚肉２枚の間に、種を取ってたたいた梅干しのペーストを挟み、
衣を付けて揚げて「 梅とんかつ 」にしたことがありました。今回は豚肉の間に
は何も挟んでいませんが、肉の１枚１枚が、そのときよりもかなり薄いです。
洒落て言うなら“ミルフィーユとんかつ”なんでしょうが、どこかが商標にし
ているかもしれないので、ここでは「薄切り重ねとんかつ」としておきます。
肉の１枚１枚をよく見て、同じ形・向きになるように揃えて、肉を６～10枚重
ねていきます。売っているパックにもよりますが、切り落とし肉１枚は12～20
ｇぐらいでしょう。人数分の「重ねた肉」ができたら、衣を付けていきます。
わたしがフライを揚げるときは、てんぷらのような水溶き小麦粉と、パン粉を
用意して、ねたを順に付けて揚げます。この重ねカツも同様です。少なめの油
で両面を揚げ焼きにしてもいいでしょう。中温の油で、衣がきつね色になれば
できあがりです。写真のは家内の分で、肉は４枚重ねにしてあり、しかも揚げ
てから切っていますが、歯が大丈夫な人はとんかつソースを掛けてから切らず
にかぶりつくと、簡単に噛み切れて、しかも肉汁がジュワッとあふれ出ます。
とし肉（薄切り肉）を重ねて、衣を付けて揚げたものです。以前、しょうが焼
き用の厚みの豚肉２枚の間に、種を取ってたたいた梅干しのペーストを挟み、
衣を付けて揚げて「 梅とんかつ 」にしたことがありました。今回は豚肉の間に
は何も挟んでいませんが、肉の１枚１枚が、そのときよりもかなり薄いです。
洒落て言うなら“ミルフィーユとんかつ”なんでしょうが、どこかが商標にし
ているかもしれないので、ここでは「薄切り重ねとんかつ」としておきます。
肉の１枚１枚をよく見て、同じ形・向きになるように揃えて、肉を６～10枚重
ねていきます。売っているパックにもよりますが、切り落とし肉１枚は12～20
ｇぐらいでしょう。人数分の「重ねた肉」ができたら、衣を付けていきます。
わたしがフライを揚げるときは、てんぷらのような水溶き小麦粉と、パン粉を
用意して、ねたを順に付けて揚げます。この重ねカツも同様です。少なめの油
で両面を揚げ焼きにしてもいいでしょう。中温の油で、衣がきつね色になれば
できあがりです。写真のは家内の分で、肉は４枚重ねにしてあり、しかも揚げ
てから切っていますが、歯が大丈夫な人はとんかつソースを掛けてから切らず
にかぶりつくと、簡単に噛み切れて、しかも肉汁がジュワッとあふれ出ます。
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