2021年01月03日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
関西では一般に、雑煮は白味噌で丸餅と言われます。それはわが家も例外では
澄まし雑煮 です。 ２種類の雑煮 を
作る家は珍しいと言われますが、わたしが生まれた60年前はすでにそうでした
から、これもずっとわが家で続いている伝統の風習かと思います。 白味噌雑煮
は宮中で食べられていた白一色の雑煮になぞらえたもの、水菜だけを具にした
澄まし雑煮は河内・大和の田舎の風習かもしれない、と父は言っていました。
白味噌雑煮には、焼かない丸餅、小芋、輪切りの雑煮大根と、これだけは四角
焼き豆腐にせず、丸い豆腐にすれば、すべてが白くて丸い具になりますが、わ
たしの代ではそこまでするつもりはありません。餅以外の具は事前に茹でて火
を通しておき、元日と３日の朝に白味噌の味噌汁を作って、最後に餅を加え、
餅が浮いてくるぐらい加熱すれば、できあがりです。まったりとした味です。
澄まし雑煮には、焼いた丸餅が入ります。膨らませなくても後で煮るので、強
火で焦げ目を付けます。澄まし汁を作って餅を加え、餅に火が通ったら、食べ
やすい長さに刻んだ水菜をたっぷり加えます。水菜がしゃきしゃきしているう
ちに火を止めて、できあがり。食べるときは水菜を高く掲げて「名ァ（菜）が
上がりますように」と唱えていただきます。立身出世を願った頃の縁起食でし
ょうか。食べ物の観点からは、あっさりしていて、家族にも評判の一品です。
澄まし雑煮 です。 ２種類の雑煮 を
作る家は珍しいと言われますが、わたしが生まれた60年前はすでにそうでした
から、これもずっとわが家で続いている伝統の風習かと思います。 白味噌雑煮
は宮中で食べられていた白一色の雑煮になぞらえたもの、水菜だけを具にした
澄まし雑煮は河内・大和の田舎の風習かもしれない、と父は言っていました。
白味噌雑煮には、焼かない丸餅、小芋、輪切りの雑煮大根と、これだけは四角
焼き豆腐にせず、丸い豆腐にすれば、すべてが白くて丸い具になりますが、わ
たしの代ではそこまでするつもりはありません。餅以外の具は事前に茹でて火
を通しておき、元日と３日の朝に白味噌の味噌汁を作って、最後に餅を加え、
餅が浮いてくるぐらい加熱すれば、できあがりです。まったりとした味です。
澄まし雑煮には、焼いた丸餅が入ります。膨らませなくても後で煮るので、強
火で焦げ目を付けます。澄まし汁を作って餅を加え、餅に火が通ったら、食べ
やすい長さに刻んだ水菜をたっぷり加えます。水菜がしゃきしゃきしているう
ちに火を止めて、できあがり。食べるときは水菜を高く掲げて「名ァ（菜）が
上がりますように」と唱えていただきます。立身出世を願った頃の縁起食でし
ょうか。食べ物の観点からは、あっさりしていて、家族にも評判の一品です。
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