2021年03月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日、魚売り場で立派な舌平目を見つけました。舌平目はときどき出ています
35ｃｍありました。小ぶりな舌平目は身が薄そうで、わたしはこれまで買って
いませんでしたが、これなら４人でも食べでがありそうです。家内は見るなり
「高級食材！」と言っていましたが、日本各地で靴底、岡山で下駄などと呼ば
れるふつうの魚で、このアカシタビラメは比較的大きい種類なのだそうです。
鼻先の丸い魚ですが、両側のひれは広げるときれいで、少ないながらエンガワ
の部分もありそうです。魚をよく洗って前後半分に切り、大きな鍋に敷いて煮
付けることにしました。しょうゆ、酒、みりん各40ｃｃと水200ｃｃの、計320
落としぶたをして強火にかけ、沸いたら火を加減して４分煮て、火を切りまし
た。高級食材かどうかは別にして、美味しい白身魚の煮つけを味わいました。
35ｃｍありました。小ぶりな舌平目は身が薄そうで、わたしはこれまで買って
いませんでしたが、これなら４人でも食べでがありそうです。家内は見るなり
「高級食材！」と言っていましたが、日本各地で靴底、岡山で下駄などと呼ば
れるふつうの魚で、このアカシタビラメは比較的大きい種類なのだそうです。
鼻先の丸い魚ですが、両側のひれは広げるときれいで、少ないながらエンガワ
の部分もありそうです。魚をよく洗って前後半分に切り、大きな鍋に敷いて煮
付けることにしました。しょうゆ、酒、みりん各40ｃｃと水200ｃｃの、計320
落としぶたをして強火にかけ、沸いたら火を加減して４分煮て、火を切りまし
た。高級食材かどうかは別にして、美味しい白身魚の煮つけを味わいました。
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