2021年06月16日
カテゴリ： こだわりの食材
わたしが小さい頃、わが家は最大で７人家族でしたが、それに比べて冷蔵庫は
電子レンジももちろんないので、煮魚などは、食べ残しをまた鍋に戻して、翌
日に温め直して食べたのかもしれません。大阪市内ですが、台所は土間だった
ので、冬場はとても寒いです。かれいや鯛の煮付けなどは夜を越すと、煮汁が
固まって、しょうゆ味のぷるんぷるんとした煮凝り（にこごり）ができます。
これは骨やひれから溶け出たゼラチン分が固まったものです。奈良県で育った
母は「とごり」と言っていました。魚と煮汁の量にもよりますが、よく固まっ
ていると箸で切ってつまめるぐらいで、それを一口食べてはごはんのおかずに
たしは好きではありませんでした。今ではわたしにはしょうゆ辛くて、食べら
れないかもしれません。今回は、 鯛のあら煮き の翌日に煮凝りができました。
あら煮きにした鯛は養殖で、グリルで焼くと脂がボーボー燃えるし、煮るとい
やに油が浮きます。今回は腹側の、内臓の膜の外側にある白い脂の固まりを取
り去ってからあら煮きにしたのですが、一晩たってみると、煮凝りの表面に白
い脂が浮いて固まっていました。この煮凝り自体を食べたわけではなく、電子
レンジで器ごと温めて身をいただいたのですが、養殖の魚の脂、恐るべしです
ね。残していたあら煮きは、少しの煮汁とともに、美味しくいただきました。
電子レンジももちろんないので、煮魚などは、食べ残しをまた鍋に戻して、翌
日に温め直して食べたのかもしれません。大阪市内ですが、台所は土間だった
ので、冬場はとても寒いです。かれいや鯛の煮付けなどは夜を越すと、煮汁が
固まって、しょうゆ味のぷるんぷるんとした煮凝り（にこごり）ができます。
これは骨やひれから溶け出たゼラチン分が固まったものです。奈良県で育った
母は「とごり」と言っていました。魚と煮汁の量にもよりますが、よく固まっ
ていると箸で切ってつまめるぐらいで、それを一口食べてはごはんのおかずに
たしは好きではありませんでした。今ではわたしにはしょうゆ辛くて、食べら
れないかもしれません。今回は、 鯛のあら煮き の翌日に煮凝りができました。
あら煮きにした鯛は養殖で、グリルで焼くと脂がボーボー燃えるし、煮るとい
やに油が浮きます。今回は腹側の、内臓の膜の外側にある白い脂の固まりを取
り去ってからあら煮きにしたのですが、一晩たってみると、煮凝りの表面に白
い脂が浮いて固まっていました。この煮凝り自体を食べたわけではなく、電子
レンジで器ごと温めて身をいただいたのですが、養殖の魚の脂、恐るべしです
ね。残していたあら煮きは、少しの煮汁とともに、美味しくいただきました。
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