2021年09月29日
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お盆の頃に出回るさつまいもは細い「四十日芋」ですが、秋になると本格的に

のブログに書いたように、 蒸し芋 はあまり好きではなく、香ばしさのある焼き
芋なら大好物です。つい先日、衆院選に向けた政党の宣伝カーがわたしの住む
住宅街を回ってくるのに交じり、石焼き芋の声も聞こえてきました。石焼き芋
は美味しいですが、家庭で同じようなものを作るのは、なかなか難しいです。

大阪市内に暮らしていた受験生時代は、冬場の夜食にと、さつまいもをアルミ
ホイルにくるんで石油ストーブの上に乗せ、20分近く焼いたことがあります。

りました。その一方で、大阪には阿倍野に「三島焼き」という、輪切りのさつ
まいもを鉄板で焼き、黒ごまを振りかけた焼き芋を売る店がありました。同じ
ものはできなくても、似たようなものなら家でも作れるだろうと思いました。

「三島焼き」は塩水に浸けておいた芋を焼くそうですが、今回は輪切りのさつ
まいもを水に浸けて表面のでんぷんを流してから、水気を切っておきます。フ
ライパンに油をごく薄く引き、輪切りのさつまいもを並べて軽く塩を振り、中
弱火で片面が焼けたら、もう片面も焼きます。樹脂加工のフライパンなら、油
は要らないかもしれません。両面が焼けたら、できあがり。冷めると芋が少し
汗をかきますが、これで塩気が全体に行きわたって、美味しくなるようです。






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最終更新日  2021年09月29日 08時51分56秒
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