2021年10月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根の伴葉炒め（共葉炒め）とは、大根とその葉を合わせて炒めたものです。
晩秋から冬の入り口にかけては間引き菜も出回りますし、冬大根も、より太く
甘くなります。もちろんどの季節でも、大根葉が手に入れば作れます。大根は
先っぽに近い、繊維の多い部分でかまいません。大根葉の炒め物といえば、以
前に作った「 大根葉と金時にんじんの炒め物 」が近いのかもしれませんが、今
回は精進料理に言う「一物全体を使い切る」ことに主眼を置いた炒め物です。
大根葉は、葉と軸に分けてもいいし、小さな葉なら軸に付いたままでかまいま
せん。３～４ｃｍの食べやすい長さに切ります。大根も皮ごと、軸に揃えて縦
が入れば、大根も大丈夫です。精進を意識するなら、酒少々と塩だけで「酒塩
炒め」にします。そうでなければ写真のように、粉末かつおだしの素とうすく
ちしょうゆで調味すれば、香り豊かな炒め物になります。工夫してください。
晩秋から冬の入り口にかけては間引き菜も出回りますし、冬大根も、より太く
甘くなります。もちろんどの季節でも、大根葉が手に入れば作れます。大根は
先っぽに近い、繊維の多い部分でかまいません。大根葉の炒め物といえば、以
前に作った「 大根葉と金時にんじんの炒め物 」が近いのかもしれませんが、今
回は精進料理に言う「一物全体を使い切る」ことに主眼を置いた炒め物です。
大根葉は、葉と軸に分けてもいいし、小さな葉なら軸に付いたままでかまいま
せん。３～４ｃｍの食べやすい長さに切ります。大根も皮ごと、軸に揃えて縦
が入れば、大根も大丈夫です。精進を意識するなら、酒少々と塩だけで「酒塩
炒め」にします。そうでなければ写真のように、粉末かつおだしの素とうすく
ちしょうゆで調味すれば、香り豊かな炒め物になります。工夫してください。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
Re:「大根の伴葉炒め」(10/24)
YoshicoHino さん
Re[2]:「大根の伴葉炒め」
はなだんな
さん
YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
大根煮の上に、刻んで煮たり炒めたりした葉を乗せる「伴葉煮」という手法もあるそうですが、
わたしは大根のしっぽのほうも軸も、同じサイズに切って炒めるほうが一体感があっていいかな
と思います。いろいろお試しください。 (2021年10月25日 09時14分46秒)
大根煮の上に、刻んで煮たり炒めたりした葉を乗せる「伴葉煮」という手法もあるそうですが、
わたしは大根のしっぽのほうも軸も、同じサイズに切って炒めるほうが一体感があっていいかな
と思います。いろいろお試しください。 (2021年10月25日 09時14分46秒)
Re:「大根の伴葉炒め」(10/24)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
私は大根菜だけの炒め物をよく作りましたが、大根も３～４ｃｍの細いマッチ棒くらいに切れば一緒に料理できるのですね。とてもおいしそうです。 (2021年10月26日 19時28分14秒)
私は大根菜だけの炒め物をよく作りましたが、大根も３～４ｃｍの細いマッチ棒くらいに切れば一緒に料理できるのですね。とてもおいしそうです。 (2021年10月26日 19時28分14秒)
Re[2]:「大根の伴葉炒め」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
大根の軸だけでも、そのまま炒めたり、細かく刻んで炒めたりしたら美味しいですよね。大根の
実といっしょに炒めるのも、一度お試しください。 (2021年10月26日 21時44分24秒)
大根の軸だけでも、そのまま炒めたり、細かく刻んで炒めたりしたら美味しいですよね。大根の
実といっしょに炒めるのも、一度お試しください。 (2021年10月26日 21時44分24秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
