2021年12月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 にしんそば
れたにしんの干物（身欠きにしん）を軟らかく煮付け、汁そばの上に乗せたも
のです。スーパーなどでは、にしんそば用の「にしんの甘露煮」を売っていま
すが、結構な値段がします。わが家の土日の昼食にはもったいないので、たい
てい「にしんの甘露煮」になぞらえた、別の物を乗せた汁そばにしています。
「 さばみりんそば 」もそうですし、今回の「 あじ一汐干しそば 」も同様です。
けではなさそうです。汁そばのおかずとして、そばに乗せて温まったにしんの
身を食べ、そしてまたそばを食べて「口中調味」することで、そばをより美味
しくするのだと考えます。ならば、そばと一緒に食べて美味しい、脂の乗った
魚であれば、そばの具になりうるのではないでしょうか。そんなつもりで、あ
じの一汐干しをグリルでふつうに焼いたものを、そばに乗せていただきます。
なましい干物のあじを焼くと、身が軟らかくなると同時に香ばしくなり、噛む
と脂分とうまみが口の中に広がります。この味が消えないうちに、そばを食べ
て「口中調味」します。わたしは、にしんそばに劣らず、じゅうぶんに美味し
いと思っています。なお、つゆは多めの粉末かつおだしの素と、しょうゆ、み
りん各50ｃｃに、水を加えて1000ｃｃにし、ひと煮立ちさせて作ります。昼食
として栄養面も考え、ほかに卵焼き、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せました。
れたにしんの干物（身欠きにしん）を軟らかく煮付け、汁そばの上に乗せたも
のです。スーパーなどでは、にしんそば用の「にしんの甘露煮」を売っていま
すが、結構な値段がします。わが家の土日の昼食にはもったいないので、たい
てい「にしんの甘露煮」になぞらえた、別の物を乗せた汁そばにしています。
「 さばみりんそば 」もそうですし、今回の「 あじ一汐干しそば 」も同様です。
けではなさそうです。汁そばのおかずとして、そばに乗せて温まったにしんの
身を食べ、そしてまたそばを食べて「口中調味」することで、そばをより美味
しくするのだと考えます。ならば、そばと一緒に食べて美味しい、脂の乗った
魚であれば、そばの具になりうるのではないでしょうか。そんなつもりで、あ
じの一汐干しをグリルでふつうに焼いたものを、そばに乗せていただきます。
なましい干物のあじを焼くと、身が軟らかくなると同時に香ばしくなり、噛む
と脂分とうまみが口の中に広がります。この味が消えないうちに、そばを食べ
て「口中調味」します。わたしは、にしんそばに劣らず、じゅうぶんに美味し
いと思っています。なお、つゆは多めの粉末かつおだしの素と、しょうゆ、み
りん各50ｃｃに、水を加えて1000ｃｃにし、ひと煮立ちさせて作ります。昼食
として栄養面も考え、ほかに卵焼き、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せました。
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