2021年12月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
京野菜の一つ「聖護院かぶら」は、真っ白な大玉で、 千枚漬け
名ですが、意外と皮が分厚いかぶらでもあります。近郊農家が作る野菜コーナ
ーに、直径15ｃｍぐらいの玉が出ていたので買ってみましたが、 即席漬け には
せず、実を煮て食べようと思いました。そのつもりで、最初から円形に切るこ
とは考えずに、横半分に切ってから放射状に12個に割り、それぞれの皮をまず
ごく薄くむいて捨てたあと、さらに皮の内側の硬い部分を分厚くむきました。
その皮の内側の硬い部分を使ったきんぴらです。ある程度薄く切ったらごま油
り、水分が飛んで照りが出てきたら、できあがり。食べるときにごまを振って
いただきました。ごまではなく七味唐辛子を振っても美味しいと思います。適
度な歯ごたえがあり、炒めれば問題なくいただけました。今回は大きな聖護院
かぶらの半玉分を使って作りましたが、家族４人分の箸休めには充分でした。
名ですが、意外と皮が分厚いかぶらでもあります。近郊農家が作る野菜コーナ
ーに、直径15ｃｍぐらいの玉が出ていたので買ってみましたが、 即席漬け には
せず、実を煮て食べようと思いました。そのつもりで、最初から円形に切るこ
とは考えずに、横半分に切ってから放射状に12個に割り、それぞれの皮をまず
ごく薄くむいて捨てたあと、さらに皮の内側の硬い部分を分厚くむきました。
その皮の内側の硬い部分を使ったきんぴらです。ある程度薄く切ったらごま油
り、水分が飛んで照りが出てきたら、できあがり。食べるときにごまを振って
いただきました。ごまではなく七味唐辛子を振っても美味しいと思います。適
度な歯ごたえがあり、炒めれば問題なくいただけました。今回は大きな聖護院
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