2022年09月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
写真はそれっぽくありませんが、今回作ったのは 麻婆豆腐
に挽き肉あんを掛けたものを「 麻婆豆腐 」と称しましたが、本来は中国内陸部
の家庭料理であることを考えれば、（辛みはありませんが）豆腐入りの炒め煮
は麻婆豆腐と言えるでしょう。肉は豚挽き肉ではなく、薄切りの豚肉を刻んで
使いました。豆腐は木綿豆腐。トウバンジャンなど赤い調味料や辛い調味料は
使っていません。ほかにたまねぎと青ねぎ、ブロッコリーの軸を加えました。
刻んだ豚肉を中華鍋に置き、みそ、しょうゆ、クローブ粉末、ナツメグ粉末、
味料を、全部加えて混ぜます。ここで味を決めてしまいます。そして火をつけ
て肉を炒め、粗みじん切りのたまねぎを加えて炒め合わせます。火が通れば水
を加えてひと煮立ちさせ、ブロッコリーの軸と豆腐を加えて煮ます。水溶き片
栗粉でとろみを付け、最後に刻みねぎを散らし、ひと混ぜして、できあがり。
赤くしたいのなら、粉末パプリカまたはケチャップ少量を加えてもいいのです
が、今回はそんな小細工はナシで、豆腐の炒め煮を貫きました。おろししょう
がや山椒は、適宜加えてもいいかと思います。赤くも辛くもないけれど、とろ
みは付いていて、うまみたっぷりの「麻婆豆腐」です。家庭料理と言えば、家
庭によって作り方が違い、家庭の数だけバリエーションがあるはずなので、今
回わたしが作ったような麻婆豆腐も、あってもいいのではないかと思います。
に挽き肉あんを掛けたものを「 麻婆豆腐 」と称しましたが、本来は中国内陸部
の家庭料理であることを考えれば、（辛みはありませんが）豆腐入りの炒め煮
は麻婆豆腐と言えるでしょう。肉は豚挽き肉ではなく、薄切りの豚肉を刻んで
使いました。豆腐は木綿豆腐。トウバンジャンなど赤い調味料や辛い調味料は
使っていません。ほかにたまねぎと青ねぎ、ブロッコリーの軸を加えました。
刻んだ豚肉を中華鍋に置き、みそ、しょうゆ、クローブ粉末、ナツメグ粉末、
味料を、全部加えて混ぜます。ここで味を決めてしまいます。そして火をつけ
て肉を炒め、粗みじん切りのたまねぎを加えて炒め合わせます。火が通れば水
を加えてひと煮立ちさせ、ブロッコリーの軸と豆腐を加えて煮ます。水溶き片
栗粉でとろみを付け、最後に刻みねぎを散らし、ひと混ぜして、できあがり。
赤くしたいのなら、粉末パプリカまたはケチャップ少量を加えてもいいのです
が、今回はそんな小細工はナシで、豆腐の炒め煮を貫きました。おろししょう
がや山椒は、適宜加えてもいいかと思います。赤くも辛くもないけれど、とろ
みは付いていて、うまみたっぷりの「麻婆豆腐」です。家庭料理と言えば、家
庭によって作り方が違い、家庭の数だけバリエーションがあるはずなので、今
回わたしが作ったような麻婆豆腐も、あってもいいのではないかと思います。
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Re:「続^3・麻婆豆腐」(09/13)
karin さん
Re[2]:「続^3・麻婆豆腐」
karinさん、書き込みありがとうございます。
赤くて辛いのは「四川の麻婆豆腐」であって、中国のあちこちに麻婆豆腐はあるのだと
思います。加える材料や調味料で、自然に赤い色が付けば別ですが、これでもいいのかな
と思っています。 (2022年09月15日 10時58分43秒)
赤くて辛いのは「四川の麻婆豆腐」であって、中国のあちこちに麻婆豆腐はあるのだと
思います。加える材料や調味料で、自然に赤い色が付けば別ですが、これでもいいのかな
と思っています。 (2022年09月15日 10時58分43秒)
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