2022年10月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
前回の とうがんの煮物
んは煮える段階で煮汁をよく含むので、美味しい煮汁を作れば、とうがんの煮
物はたいてい成功します。今回はしめじと一緒に煮ました。とうがんは２～３
ｃｍの厚さの半月に切ったら、まな板に寝かせ、硬い皮を包丁で薄くそぎ落と
します。黄緑色が残るぐらいがいいです。そのあと、一口大に切りながら、わ
たを除きます。これを鍋に並べて、ひたひたの煮汁で５分煮ればいいのです。
今回の煮汁は、水200ｃｃに対してうすくちしょうゆ、酒各10ｃｃと、粉末かつ
おだしの素、それにしめじです。しめじから美味しいだしが煮汁に出るのを期
す。冷める過程でとうがんが煮汁のうまみを吸い、透明になってきます。盛り
付ける際には、だめ押しとして、とうがんの上に とろろ昆布 を飾りました。食
べるたびに、かつおだし、昆布、きのこのうまみが相乗効果を生み出します。
んは煮える段階で煮汁をよく含むので、美味しい煮汁を作れば、とうがんの煮
物はたいてい成功します。今回はしめじと一緒に煮ました。とうがんは２～３
ｃｍの厚さの半月に切ったら、まな板に寝かせ、硬い皮を包丁で薄くそぎ落と
します。黄緑色が残るぐらいがいいです。そのあと、一口大に切りながら、わ
たを除きます。これを鍋に並べて、ひたひたの煮汁で５分煮ればいいのです。
今回の煮汁は、水200ｃｃに対してうすくちしょうゆ、酒各10ｃｃと、粉末かつ
おだしの素、それにしめじです。しめじから美味しいだしが煮汁に出るのを期
す。冷める過程でとうがんが煮汁のうまみを吸い、透明になってきます。盛り
付ける際には、だめ押しとして、とうがんの上に とろろ昆布 を飾りました。食
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