2023年04月22日
カテゴリ： 各地のうまいもん
瀬戸内海に面した岡山の県南（けんなん）は、下津井（しもつい）の蛸、日生
小魚を網で焼いて酢じょうゆに漬けたものは、美味しくてごはんがなくなり、
隣の家に借りに行かなければならないほどだ、というところから「ままかり」
と呼ばれます。この「 焼きままかりの酢漬け 」だけでなく、型の小さいサッパ
の頭と腹を落とし、生のまま甘酢に漬けたものが「 ままかりの酢漬け 」です。
いずれの「ままかり」も、岡山の県民食と呼ばれていますが、個人的には海か
る生協の宅配に、ときどき生の「ままかりの酢漬け」が載ることがあり、家内
も気に入って買ってくれます。生なので鮮度が大事ですが、しっかり漬かって
いるものは胴骨も軟らかくて食べやすく、しかも身は弾力があって、食感も良
く美味しいです。今回は家族のおかずの残りを、晩酌のアテといたしました。
小魚を網で焼いて酢じょうゆに漬けたものは、美味しくてごはんがなくなり、
隣の家に借りに行かなければならないほどだ、というところから「ままかり」
と呼ばれます。この「 焼きままかりの酢漬け 」だけでなく、型の小さいサッパ
の頭と腹を落とし、生のまま甘酢に漬けたものが「 ままかりの酢漬け 」です。
いずれの「ままかり」も、岡山の県民食と呼ばれていますが、個人的には海か
る生協の宅配に、ときどき生の「ままかりの酢漬け」が載ることがあり、家内
も気に入って買ってくれます。生なので鮮度が大事ですが、しっかり漬かって
いるものは胴骨も軟らかくて食べやすく、しかも身は弾力があって、食感も良
く美味しいです。今回は家族のおかずの残りを、晩酌のアテといたしました。
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Re:「続・ままかりの酢漬け」(04/22)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
生の「ままかりの酢漬け」、、、、身は弾力が
あり食感もよくて美味しいとのこと、いただいて
みたいです。お刺身のように切っていただくの
ですか？ (2023年04月23日 21時16分36秒)
生の「ままかりの酢漬け」、、、、身は弾力が
あり食感もよくて美味しいとのこと、いただいて
みたいです。お刺身のように切っていただくの
ですか？ (2023年04月23日 21時16分36秒)
Re[2]:「続・ままかりの酢漬け」
karinさん、書き込みありがとうございます。
写真のは、せいぜい５～６ｃｍですので、そのまま１匹丸ごと、骨もガリガリといただきます。
（小型の魚でも、きびなごは中骨を外すそうですね）
もっと大型の焼きままかりも、焼いて酢に漬けているので、頭や胴骨も食べられる軟らかさに
なっています。 (2023年04月23日 22時28分40秒)
写真のは、せいぜい５～６ｃｍですので、そのまま１匹丸ごと、骨もガリガリといただきます。
（小型の魚でも、きびなごは中骨を外すそうですね）
もっと大型の焼きままかりも、焼いて酢に漬けているので、頭や胴骨も食べられる軟らかさに
なっています。 (2023年04月23日 22時28分40秒)
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