2023年05月04日
カテゴリ： こだわりの食材
前回の「 葉山椒の佃煮
ようにパリパリしたものができてしまいました。味は良かったのですが、食感
がもう少しどうにかならないかと思い、１週間ほどして、もう１本伸びている
山椒の枝を剪定し、再度「葉山椒の佃煮」に挑みました。前回は切った枝をま
ず何本かの小枝に分け、その小枝の根元を持ってくるくる回しながら各「木ノ
芽」の15枚程度の丸い葉をはさみで切ったので、えらく手間がかかりました。
そこで今回は、枝全体からまず「木ノ芽」を全部外し、その「木の芽」ごとに
キッチンばさみで処理したので、作業はとてもはかどりました。葉を茹でこぼ
ん各大さじ１、砂糖小さじ１を小鍋に入れ、いったん沸騰させて煮切ったら、
アク抜きした葉を加えてさっと混ぜ、煮詰めずに火を止めてしまいます。する
と、見た目は茶殻のようですが、味も良く食感も良い「佃煮」が作れました！
ようにパリパリしたものができてしまいました。味は良かったのですが、食感
がもう少しどうにかならないかと思い、１週間ほどして、もう１本伸びている
山椒の枝を剪定し、再度「葉山椒の佃煮」に挑みました。前回は切った枝をま
ず何本かの小枝に分け、その小枝の根元を持ってくるくる回しながら各「木ノ
芽」の15枚程度の丸い葉をはさみで切ったので、えらく手間がかかりました。
そこで今回は、枝全体からまず「木ノ芽」を全部外し、その「木の芽」ごとに
キッチンばさみで処理したので、作業はとてもはかどりました。葉を茹でこぼ
ん各大さじ１、砂糖小さじ１を小鍋に入れ、いったん沸騰させて煮切ったら、
アク抜きした葉を加えてさっと混ぜ、煮詰めずに火を止めてしまいます。する
と、見た目は茶殻のようですが、味も良く食感も良い「佃煮」が作れました！
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