2023年12月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
舞茸は美味しいきのこですが、大阪でふつうに手に入るようになったのは、人
あまり癖がないところが人気なのでしょう。炊き込みごはんにしてもいいし、
てんぷらも美味しいです。今回はかけそばにトッピングしました。しょうゆと
みりんで作るつゆをひと煮立ちさせるときに、捌いた舞茸も一緒に煮ました。
舞茸のうまみがつゆに溶け出して、つゆ自体が上品なお吸い物になりました。
つゆは、うすくちしょうゆとみりん各35ｃｃに、水630ｃｃで計700ｃｃ（３人
前）とし、多めの粉末かつおだしの素に乾燥わかめも加えて、ひと煮立ちさせ
ます。今回はここに舞茸を加えました。生の舞茸には蛋白質を分解する成分が
ポーチドエッグ などと一緒にして
も大丈夫です。ほかに、かにかまぼこと刻みねぎを乗せました。舞茸天そばに
すればもっと豪華だったでしょうが、そこまで手を掛けない昼食にしました。
あまり癖がないところが人気なのでしょう。炊き込みごはんにしてもいいし、
てんぷらも美味しいです。今回はかけそばにトッピングしました。しょうゆと
みりんで作るつゆをひと煮立ちさせるときに、捌いた舞茸も一緒に煮ました。
舞茸のうまみがつゆに溶け出して、つゆ自体が上品なお吸い物になりました。
つゆは、うすくちしょうゆとみりん各35ｃｃに、水630ｃｃで計700ｃｃ（３人
前）とし、多めの粉末かつおだしの素に乾燥わかめも加えて、ひと煮立ちさせ
ます。今回はここに舞茸を加えました。生の舞茸には蛋白質を分解する成分が
ポーチドエッグ などと一緒にして
も大丈夫です。ほかに、かにかまぼこと刻みねぎを乗せました。舞茸天そばに
すればもっと豪華だったでしょうが、そこまで手を掛けない昼食にしました。
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