楽健寺酵母
◎調理パンの材料：内麦90%+全粒粉10%+砂糖7%+塩1,5%+スキムミルク7%+酵母50%+全卵15%+水15%+無塩バター15%。
工程：手捏ね20分、発酵3時間～。ベンチ20分、成形後ホイロ40～60分、焼成170℃で１３～14分。
◎山食の材料：粉100％+蜂蜜5％+塩1,8％+元種50％+水30％+無塩バター5％(元種は仕込み時間より先に準備します。保管している元種に酵母起こしと同じ材料を加えて室温に置くと、夏で4時間、冬で6時間位で3倍に膨らみストンと落ちた状態を見てから仕込みます。）
工程：生地捏ね20分、発酵2～3時間、ベンチ30分、ホイロ80分、焼成100℃で10分、150℃で10分、200℃で10分。
◎種継ぎ：酵母種を使ったら、元種の作り方同様に材料をフープロかミキサー、又は摩り下ろし残りの種に加え、蜂蜜、塩も加えて、攪拌して発酵を待ちます。この時、リンゴ、人参、長芋、ご飯は多少の量が違っても大丈夫だし、全部が揃わなくても、加えるだけで大丈夫です
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