豆腐の味噌漬け

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2010.05.14

カテゴリ：カテゴリ未分類

養生園のスタッフになって覚えた数々の料理。
いくつも思い出の品々があるなかでも
先輩から教わった懐かしの一品。
それはこの豆腐の味噌漬け。
ふと思い立って先日久々に作りました。
豆腐の味噌漬け1

味噌がしっかりと豆腐に染み込んで
チーズのような濃厚な味わい。
シンプルに切り分けて小松菜巻き。
柚子粉をふりかけて色を添えました。

いつ食べても美味しいお気に入りのひとつです。

豆腐の味噌漬け2

「豆腐の味噌漬けと畑のアスパラの和え物」。
アマランサスを炊いて梅酢で味付けしたものを
サイコロ型に切った豆腐の味噌漬けと
塩茹でしたアスパラにざっくりと和えました。
アマランサスの酸味が
新鮮なアスパラの甘みと味噌漬けのコクを
さらに引き立ててくれます。
一見タラコ和え風。
豆腐がまるでチーズのように感じます。

そのまま食べても美味しいけれど

どんどんバリエーションが広がる豆腐の味噌漬け。
作り方は簡単です。
なるべく新鮮な木綿豆腐を
一丁丸ごと湯通しして
形を崩さないように水切りします。

豆腐の白いところが見えなくなるように全て塗り
清潔なステンレスタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存。
詳細は「養生園の週末ご飯」本をご参照ください。
３日目くらいから食べられますが
１０日以上おくと余計な塩分がぬけて
チーズのような濃厚な奥深い味に変化。
どんなふうに味が変わっていくか
是非食べ比べしてみてください。

皆さんにとって
明日も良い一日になりますように。
大地の恵みに感謝…！

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