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アラレちゃん93
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2010.10.04
カテゴリ： カテゴリ未分類
養生園の秋を彩るイベント､スエットロッジ。
今年もたくさんのゲストで盛大に行われました。
聖なる祈りをささげたあとの祝いの食事。
新しく始まる人生の第一歩。
私にとっても大切な大イベントです。
今年の祝いの食事の風景。
柔らかい秋の日差しに包まれた料理たち。
いつもとは違いパーティ風の盛り付け。
彩り豊かな実りの秋をたっぷりと堪能です。
手前が今回の主食。
「三色の押し寿司風」。
まずは「キャベツと青シソの押し寿司風」。
生姜と白胡麻の炊き込み玄米ご飯に
梅酢とゆず果汁で酸味をつけて寿司飯に仕上げたものを
流し缶を使って押し寿司にしました。
甘みにりんごジュースを少々加えます。
缶の底に蒸したキャベツを敷いてからしっかりと寿司飯を詰め
中に青シソをはさんで味のアクセントに。
梅酢に漬けておいたミョウガを飾って出来上がり。
みじん切りの人参も加えて炊き込んだご飯。
紅葉のようにほんのり赤く染まっています。
醤油も加えて炊いているので味付きご飯。
梅酢とゆず果汁で酸味をつけ酢蓮根を敷いて押し寿司。
美肌効果バツグンの人参。
人参がたくさん食べられちゃいます。
奥にある三番目は「黒米と豆腐の炒り卵風」。
ちょっと小さくて見づらいですが、
玄米と黒米を約2：1の割合で炊いたご飯。
ほんのりと紫色。高貴な色でお祝いにぴったり。
黒米はもっちりした食感が特徴。
白胡麻も混ぜ合わせて香ばしさアップ。
酢飯にしてもよく合います。
定番の豆腐の炒り卵風の二層にしました。
型に敷きつめやすくするために
サツマイモのマッシュにかぼちゃも加えてしっとりとさせました。
塩だけなのに驚くほどの甘さ。
秋ですね～。
ブロッコリーを刻んで飾りました。
いつもの作り慣れた料理も盛り付けを変えるだけで
さらに可愛らしく変化します。
「トマトのファルシーと蕎麦サラダのリング」。
手頃な大きさのトマトの中身をくり抜いて
炒め煮したさつま芋をマッシュして豆乳でのばしたクリームを詰めます。
そのまま丸ごとトマトをオーブン焼き。
甘みと酸味のバランスを考えて
梅酢で味付けしたアマランサスをさつま芋に加えています。
一口サイズなので気軽にぱくっ。
トマトの味わいとさつま芋クリームの甘酸っぱさがほど良く調和。
手間はかかるけれどそれだけの価値のある一品。
そしてパスタ風蕎麦サラダ。
食用ハーブのひとつナスタチウムの葉の上に
フォークでくるっとパスタ状に盛り付け。
黄色ズッキーニと海藻のふのりをトッピング。
ナッツと白胡麻ペーストを加えて作る濃厚クリームが
たっぷりと蕎麦にからんで洋風な美味しさに変身。
梅肉を加えたソースなので濃厚ながらもさっぱり。
私の大好物です。
最近まで白い蕎麦の花が一面咲いていました。
これから穂高も新蕎麦の季節を迎えます。
今年の祝いの食事のデザート。
「巨峰と赤シソ寒天ジュレ」。
安曇野産の新鮮な巨峰。
芳醇な香りと甘みが口のなかいっぱいに広がります。
赤シソを煮詰めて作った濃縮シロップを
適度に薄めて固めた甘酸っぱいジュレ。
巨峰と赤シソもなかなかのベストマッチな組み合わせです。
つるっとした食感。
たくさんの豪華なパーティ料理の締めにぴったり。
実は見えないけれどグラスの下に
玄米甘酒と豆乳の寒天サイコロ型を添えました。
食べて二度美味しいデザート。
ロッジ当日は快晴。
見事な青空が広がっていました。
みんな晴れ晴れして気持ち良さそう。
不要なものを手放して生まれ変わった自分との対面。
料理を通じて私も間接的に参加。
心に刻まれる料理を作れたらいいな。
ロッジの体験と共に
心と身体に染み込む料理を味わってもらうのが私の役目。
明後日からまた始まる第二回目のスエットロッジ。
心新たに迎えます。
明日も皆さんにとって
良い一日になりますように。
大地の恵みに感謝…！
今年もたくさんのゲストで盛大に行われました。
聖なる祈りをささげたあとの祝いの食事。
新しく始まる人生の第一歩。
私にとっても大切な大イベントです。
今年の祝いの食事の風景。
柔らかい秋の日差しに包まれた料理たち。
いつもとは違いパーティ風の盛り付け。
彩り豊かな実りの秋をたっぷりと堪能です。
手前が今回の主食。
「三色の押し寿司風」。
まずは「キャベツと青シソの押し寿司風」。
生姜と白胡麻の炊き込み玄米ご飯に
梅酢とゆず果汁で酸味をつけて寿司飯に仕上げたものを
流し缶を使って押し寿司にしました。
甘みにりんごジュースを少々加えます。
缶の底に蒸したキャベツを敷いてからしっかりと寿司飯を詰め
中に青シソをはさんで味のアクセントに。
梅酢に漬けておいたミョウガを飾って出来上がり。
みじん切りの人参も加えて炊き込んだご飯。
紅葉のようにほんのり赤く染まっています。
醤油も加えて炊いているので味付きご飯。
梅酢とゆず果汁で酸味をつけ酢蓮根を敷いて押し寿司。
美肌効果バツグンの人参。
人参がたくさん食べられちゃいます。
奥にある三番目は「黒米と豆腐の炒り卵風」。
ちょっと小さくて見づらいですが、
玄米と黒米を約2：1の割合で炊いたご飯。
ほんのりと紫色。高貴な色でお祝いにぴったり。
黒米はもっちりした食感が特徴。
白胡麻も混ぜ合わせて香ばしさアップ。
酢飯にしてもよく合います。
定番の豆腐の炒り卵風の二層にしました。
型に敷きつめやすくするために
サツマイモのマッシュにかぼちゃも加えてしっとりとさせました。
塩だけなのに驚くほどの甘さ。
秋ですね～。
ブロッコリーを刻んで飾りました。
いつもの作り慣れた料理も盛り付けを変えるだけで
さらに可愛らしく変化します。
「トマトのファルシーと蕎麦サラダのリング」。
手頃な大きさのトマトの中身をくり抜いて
炒め煮したさつま芋をマッシュして豆乳でのばしたクリームを詰めます。
そのまま丸ごとトマトをオーブン焼き。
甘みと酸味のバランスを考えて
梅酢で味付けしたアマランサスをさつま芋に加えています。
一口サイズなので気軽にぱくっ。
トマトの味わいとさつま芋クリームの甘酸っぱさがほど良く調和。
手間はかかるけれどそれだけの価値のある一品。
そしてパスタ風蕎麦サラダ。
食用ハーブのひとつナスタチウムの葉の上に
フォークでくるっとパスタ状に盛り付け。
黄色ズッキーニと海藻のふのりをトッピング。
ナッツと白胡麻ペーストを加えて作る濃厚クリームが
たっぷりと蕎麦にからんで洋風な美味しさに変身。
梅肉を加えたソースなので濃厚ながらもさっぱり。
私の大好物です。
最近まで白い蕎麦の花が一面咲いていました。
これから穂高も新蕎麦の季節を迎えます。
今年の祝いの食事のデザート。
「巨峰と赤シソ寒天ジュレ」。
安曇野産の新鮮な巨峰。
芳醇な香りと甘みが口のなかいっぱいに広がります。
赤シソを煮詰めて作った濃縮シロップを
適度に薄めて固めた甘酸っぱいジュレ。
巨峰と赤シソもなかなかのベストマッチな組み合わせです。
つるっとした食感。
たくさんの豪華なパーティ料理の締めにぴったり。
実は見えないけれどグラスの下に
玄米甘酒と豆乳の寒天サイコロ型を添えました。
食べて二度美味しいデザート。
ロッジ当日は快晴。
見事な青空が広がっていました。
みんな晴れ晴れして気持ち良さそう。
不要なものを手放して生まれ変わった自分との対面。
料理を通じて私も間接的に参加。
心に刻まれる料理を作れたらいいな。
ロッジの体験と共に
心と身体に染み込む料理を味わってもらうのが私の役目。
明後日からまた始まる第二回目のスエットロッジ。
心新たに迎えます。
明日も皆さんにとって
良い一日になりますように。
大地の恵みに感謝…！
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