梅林庵

午前6時半起床。雨のち曇り。
午後も会議を二つ。
仕事を早めに切り上げました。午後6時からパーティーがありました。会費制でした。会場は、一昨日行ったムッシュ・カワノ。上等のレストランで日を空けずの食事。贅沢でした。農林業と酒造メーカー、それに洋菓子屋のみなさんが自慢の素材を持ち込み、シェフの手で最高の仕立てをしてもらおうという試みでした。弊社フード部門の若手に誘われたのでした。メニューは

デバン、シシリアン・ルージュマイクロのトマト食べ比べ
糖度１０のデバンは最高でした。

ヒラメのカルパッチョ・マリンレモン風味
マリンレモンも地元栽培農家のものです。

ヒラメのムニエル・サフランソース
サフラン栽培農家もあります。

ヒラメの燻製とサラダ

ヒラメのブイヤベース
アスパラが柔らかい。

ホワイトアスパラの冷製スープ
これは絶品でした。

アスパラフリット白緑の抹茶塩
抹茶は茶園と製茶工場を営む農家のものです。

シシリアンルージュのパスタ

菌床椎茸のステーキ・アユうるかソース
アユは天下の清流番匠川産です。

鹿のロースト・ブルーベリー入り赤ワインソース

猪の柔らか煮ごぼうあえ
とろけるような柔らかさでした。

鶏飯

塩おにぎり
ただのおにぎりではありません。特別栽培米、塩も豊後水道の黒潮から製塩しました。

デザートはイチゴのシャーペット

ハウス栽培のみかん

各種イチゴケーキ
お菓子のウメダ製の逸品がそろいました。

ハバドーナツ
わかめに近い海草を粉末にしたものを使っています。

併せたお酒は焼酎と日本酒。私のまちはワインを産しないため、仕方がありません。ちょっぴり残念でした。

日本大使館のお皿です。ムッシュがオランダ・ドイツ大使館のシェフをしていたときのものでしょうか。

以上、ムッシュ・カワノの料理でした。

おまけ

ムッシュの子分の子分という人が一人手伝いに来ていました。料理を出す役目はさせてもらえません。フルーツの盛り籠を持って廻るだけで、お皿の片付けが仕事のようでした。この男性、実は私の部下。大酒飲みです。焼酎の5合瓶を2本飲んだ後、私の冷酒を無心するような男です。でも愉快な酒です。

このところ、夜更かしが続きましたが、疲れが吹っ飛ぶようなディナーでした。妻に迎えを頼みました。帰りの車中、料理の話をして聴かせました。内容を知った彼女は、面白くなさそうでした。一心同体偕老同穴、私が美味いものを食べて幸せになったのだから、おまえも喜ぶべきだというと、一層不機嫌になりました。