つ・ぶ・や・き

　先日、フライパンのことを書きましたが、土日も何かいいフライパンがないか探していました。レミパンも買って半年ですが、そろそろくっつきやすくなってきてフライパンとしてはもう退役願いたいところです。鍋や蒸し器としては問題なく使えるのですが、オムレツなどにはもう限界です。しかし、我が家はIHなので、なかなかIH対応で厚底のテフロン加工のフライパンはホームセンターには有りません。やっと見つけてもまた半年で買い換えるのでは財布にも地球にもやさしくありません。
　調べてみるとテフロンがくっつきにくい性質は約300℃くらいで変質して失われてしまうのだそうです。てっきり表面が傷付いてくっつきやすくなるのだと思い、洗うときにも柔らかいスポンジで洗うようにしていたのにがっかりです。300℃くらいはガスでもIHでも調理中には簡単に超えてしまいます。しかもテフロンは熱伝導性が非常に悪く、このためなおさら、短時間でささっと調理したい炒め物や卵料理などは強火を使いたくなってしまいます。これではテフロン加工のフライパンは永持ちするわけがありません。
　そこで、鉄のフライパンを買って永く使おうと思ったのですが、これまたIH200Vで使えるものは見つかりません。唯一リバーライトのものは大丈夫そうなのですが、IHだと鉄のフライパンに必要な最初の空焼きや汚れてきたときの焼き直し（リフレッシュ）が出来ないのでカセットコンロを使ってやるようになってしまいます。よく油の馴染んだ鉄のフライパンには憧れもあるのですが、ガスの炎あってこその鉄フライパンであって、やはりIHには似つかわしいものではないのかもしれません。
　他にはステンレス、アルミ、鋳物、チタンなどもありますが、くっつきやすい、傷つきやすい、重いなどやはり古くから現場のプロに愛用されている鉄以上のものはなかなかないようです。どなたかIH200Vで使えるくっつかないフライパンをお使いの方はぜひ教えてください。

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