磯笛

山形牛のステーキ

肉のきめが細かく、霜降りが程よく舌にのせたときの柔らかさ・まろやかさは絶品です。

山形の恵まれた自然のなかで、昼夜における寒暖差の大きい気候風土と、緑豊かな山々から流れ出る豊富な自然水を利用しながら、一頭一頭丹精を込め、愛情を注ぎながら熟成するまで
育てあげた山形牛だからこの味わいがでるそうです。

山形牛の定義は、「山形県内において肥育した黒毛和種」で、
肉質等級が「４」以上（A－3等級も準ずる）となっています。
牛枝肉の規格の等級は、
歩留級数（A：標準より良いもの～C：標準より劣るもの、の３段階）
と肉質等級（５：かなり良いもの～１：劣るもの、の５段階）
の組み合わせで格付けされます｡
肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、
脂肪の色沢と質の４項目があり、山形牛は全てにおいて上位の等級になります｡