日常の小さな幸せ

Profile

SunnyJune

フォローする

Freepage List

Food&Drink

(26)

< 新しい記事

新着記事一覧(全503件)

過去の記事 >

Oct 22, 2005

この前の日記を読んで気が付かれた方もいるとは思いますが、私がパンを焼くときは、量りを使いません。

使っても、計量カップくらいです。

粉の量も、水の量も、非常に適当です。

もちろん、醗酵機なんて持っていないから、室温によって醗酵にかかる時間も、焼くたびに異なります。

ブレッドメーカーなんて高価なものも、ありません。

作り付けのガスオーブンだけが、私の心強い味方です。

私が好みのパンは、周りがカリッと、中はモチモチしているパン。

赤坂の駅ビル「ベルビー赤坂｣の一階に入っているパン屋さん。

以前、夫の職場が永田町だった時は、よく買ってきてもらいました。

でも、こういうパン屋さんのパンは、値が張るので、私のような一般庶民が毎日食べるのは、ちょっと無理。

なら、「自分で焼いてみようか」と思い、パンを焼き始めました。

上に載せた写真は、先日焼いたパンの断面です。

外側はカリッと、中はモチモチしています。私はこれが、好き。

下の写真は、今朝焼いたパンの断面です。

bread 3

外側はカリッとしているのですが、中はふわふわです。一般的に好まれるのはこっちの「ふわふわパン」かもしれませんね。

こんな写真では、違いがわからないから、味見に送ってよこせって？(笑）

この二つのパンは、同じ粉、同じ酵母、同じ焼き方なのに、食感がまるで違うのです。

違いは、捏ね。

モチモチの方は、捏ね時間が少なく、非常にべたついた状態のまま醗酵にまわします。

モチモチパンの生地は、べとつくので、とても成型しづらいです。

焼いている時も、形が崩れやすく、ベローンと広がってしまいます。

反対にふわふわパンの生地は、成型が楽です。

焼きあがりも、腰高で、見た目がきれいに焼ける事が多いです。

プロの職人さんなら、モチモチのパンでも、見た目美しく作る事ができるのでしょうね。

味と取るか、見た目を取るか。

…味を取ります。私は。

いつか、味も見た目も満足なパンが焼けるといいなぁ。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう