★DEAN＆DELUCA で冷たいスープ

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2005年07月25日

(8)

テーマ：簡単レシピ(3461)

カテゴリ：フレンチ・洋食

ブログのお友達の Frescaさんに教えていただいて、
DEAN＆DELUCA の Cooking Lesson に行ってきました。

本日のお料理は
　・モモの冷たいポタージュ
　・ガスパチョ
　・ジャガイモの冷たいポタージュ（ビシソワーズ）
　・南仏風野菜のスープ（ミネストローネ）

モモのポタージュは、まるでデザートのよう。

それが手作りでできるなんて・・・
桃は見切り品のほうが熟しているため美味しくできるそうですので、
見切り品を見つけたら、ぜひトライしたいと思いました。

ガスパチョは良く作るレシピの一つですが
教えていただいた作り方は、
野菜を全てスライスしてから冷蔵庫でマリネしたものをジューサーにかける方法。
こうすることで、水っぽさがなくなり、野菜の強い味が柔らかくなるそうです。
試食でいただいたものはマリネの時間が極端に少なかったものなので
ニンニクや赤ピーマンの味が強かったです。
これが、冷蔵庫でほっとくだけで、美味しくなるなら、、、
ぜひ、試してみたいと思いました。

（つい先日も、カボチャの冷たいスープを作ったばかりです。）
でも、温かいスープと冷たいスープでは、「濃度」がポイント、と聞いて、納得です。
試食したスープは、私が作るものよりかなりサラリとしたものでした。
ジャガイモとして、メークイーンを使ったからでしょうかね。
私の自己流レシピだと、もっとトロリとしたものだったので、今度は濃度に気をつけて、

（試食のスープは、ちょっと塩気が強かったかな。。。）

最後に、南仏風野菜のスープ。
これも作ったことがありますが、ポイントがベーコンや豆類であることなど
知らなかったこと満載でした。
これだけは、温かいスープだったのですが（もちろん冷やしてもOK☆）
試食のスープがアツアツで、それがとっても嬉しかったです。

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