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July 14, 2023
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改良中のダッチブレッド！

カテゴリ： 手作りパン





けど、毎回改良しながら。


どうも私が焼くダッチブレッドの皮はひび割れが細かくて


もっとはっきり大きく割れてほしいなぁ～と思って。


その改良あって、少し改善しました。


もう少し水分減らそうかな。


ちょうどいい生地感が割れるポイントだと。


今まで薄すぎたのと、水分が多かったような気がする。






まだ改善したいことがあって、焼き色をもっと早くつけたい。


だからダッチ生地の糖分を増やしてみました。


それでもやっぱり皮なしのパンと違って焼き色がつきにくい。


結果長く焼かないといけない、結果ダッチ生地がついていない裏面が焼けすぎるので


今回コピー用紙を重ねて下に敷いてみました。


かなりこれは有効だったかも。


あといつも具なしだけど、これもよくないのかも？


水分を含んだチーズとかが焼くと共に水蒸気になってパン生地を押し上げることが


より割れやすくするんじゃないか？だとしたら具なしはわれにくいかな～。


毎回いろんな考察をしてパン焼いてる♪


パン生地はこの粉
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Last updated  July 14, 2023 01:13:14 PM
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