Ｋ爺の日々是好日

冬の間にやっておかないとならないこと、ベーコン作りをやりました。冬のこの時期は乾燥しているし気温は低いし燻製作りには最も適したシーズンです。


１週間ほど前に1kgほどの豚バラ肉（今年はカナダ産）を３ブロック買ってきて、5％の塩とフレッシュ・タイム、ローレル、グローブで香りをつけ冷蔵庫で漬け込んでおきました。土曜の夜軽く水で洗った豚バラブロックを水を張ったタッパーに入れ一晩塩抜きをして、日曜の朝1時間ほど外で風乾します。これをスモーカーで燻し始めたのが午前11時ころ。スモーク材はヒッコリーにアップルを少々とアルダーを少々ブレンドしたものです。


いきなり燻煙に入るより、30分ほどは蓋をずらし、燻煙材なしで熱をかけ乾燥させておくといいですね。その後一回につき一掴みほどの燻煙材を補充しながらスモークです。


4時間ほどでほんのり色づいてきます。外気温が低いのと、スモークボックスサイズに対してヒーターが小さいのでボックス内の温度はあまり上がらず、生状態でスモークされるのが我が家流です。


スタートから約6時間ほどで終了です。いい色になっているでしょう？これを4等分にカットして冷蔵庫で一晩おき、燻煙成分をさらに浸透させてから冷凍します。これで1年中、おいしい自家製ベーコンが楽しめます。

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