横浜～富士北麓、時々三浦半島 自然の中に身を置くのが好きな割りに機械いじりも好きだったりします。作れるものは自分で作る・・・というのも身上です。
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2025.11.28
テーマ： 自家製燻製
カテゴリ： グルメ
三週間ほど前に塩蔵に入ったバラ肉。初めは肉の水分がしみだしてきていましたが、そのうち吸収されていきます。これで塩分のバランスがとれた合図です。
1.2Kgの肉でしたので1.2lの水を加え塩抜きを冷蔵庫の中で一晩行います。
翌日は朝から干します。気温の高くなる時間は避けたいですね。
裏表水気がなくなり手で触れてもさらっとしているくらいが理想です。
またその翌日、朝から燻煙です。ヒッコリーとアルダーのブレンドで燻煙しました。5～6時間スモークを掛けます。
内部の温度は終了するころには65℃になり、中心温度もそれに達したとすれば殺菌もこねます。
燻煙が終了しました。
脂肪側です。あらびき胡椒が張り付いていて無駄にはなりません。飴色の良い色です。
肉側です。つやつやですね。
断面はこんな感じです。生でもなく火が通っているわけでもなく…そんな出来上がりが成功です。
1.2Kgを4分割し一晩冷蔵庫において燻煙成分の浸透を待ってから冷凍保存になります。
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