Ｋ爺の日々是好日

先日のシロギスですが、ほとんどの物は唐揚げで頂きましたが、5匹を干物に回しました。できればもっと大きなもののほうが良いのですが、無い袖は振れぬ・・という訳で。

鱗を落とし、腹開きにしました。アジの開きのように頭も真っ二つに切って開きました。ハラワタを取り除き、エラも忘れず取り除き水で洗います。これをキッチンペーパーを敷いたバットに開いた側を上に並べ塩を振ります。そのままラップをせずに冷蔵庫で一晩。

翌日朝一で干します。日陰で風が良く通る場所がベストですね。まずは開いた側を上で干します。

2時間ほど干したらひっくり返します。全部で3時間～4時間ほど干せば完成です。塩分も薄く、水分が多いので保存には冷凍します。

早速炙って頂きました。干物は日本の朝食の代表株ですね。カマスなどと同じように癖の少ないあっさりした味がシロギスの持ち味です。味醂干しも美味しいんですよね・・・

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