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Ｋ爺の日々是好日

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2015.08.03

キャラブキ作り

(7)

テーマ：食べ物あれこれ(51315)

カテゴリ：グルメ

三ッ峠の庭で育てたフキ。横浜に帰ってからすぐに処理しました。フキやワラビなどのアクの強いものは時間との勝負です。

良く洗ったフキを5cmほどにカットして茹でてアク抜きをします。たっぷりのお湯に重曹を小さじ1杯ほどを加えます。今回は皮は剥きません。

20分ほど茹でてアク抜きです。驚くほどの色のアクです。元々が栽培種では無く野生の物ですからアクも強いです。

流水でアクを洗い流します。このあと水を止め、2時間ほどで一回水を換えるなどをして一晩置きます。

アク抜きの終わったフキです。心なしか、色が白っぽくなっています。

今回のフキはすべてキャラブキにします。フキが600gでした。醤油200ml、味醂100ml、酒50ml、砂糖大さじ2、トウガラシ少々、かつおだし少々を加えて煮込みます。

煮込んでいるとフキから水分が出てくるので煮汁が増えます。それを弱火でコトコト煮詰めます。あくまで弱火です。途中で火を止め30分ほど放置すると水分が出てくるのでまた煮詰めます。

ほとんど煮汁が無くなるまで煮詰めたら完成です。熱いご飯に合いますね。

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最終更新日 2015.08.03 08:49:09
コメント(7) | コメントを書く

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■コメント

Re:キャラブキ作り(08/03)

王玲燕さん

この野菜の名前はキャラでしょうか？インゲンみたいね。この料理はご飯のおかずになりそうですね。 (2015.08.03 09:45:51)

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Re:キャラブキ作り(08/03)

空夢zone さん

おはようございます～～～♪
フキの佃煮、ごはんのお供にいいですね。
美味しそう。 (2015.08.03 09:50:19)

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Re:キャラブキ作り(08/03)

aoi さん

きゃらぶき美味しそうに出来ましたね。
野ぶきは細いから皮むくの大変ですね。
私、長いまま新聞紙の上で塩をまぶしゴロゴロやって毛羽を取り短く切って茹でずにすぐ煮ちゃてました、しかも酒・味醂・醤油　１：１：１　ＢＢの残り火でやらないと、ガス代が後で大変でした。
次からこの方法でやります、ありがとうございました。 (2015.08.03 10:02:10)

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Re[1]:キャラブキ作り(08/03)

K爺さん

王玲燕さん
水钟流头・・・でいいのかな？日本ではフキ（蕗）というものです。癖があるけど美味しいんですよ。 (2015.08.03 12:57:09)

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Re[1]:キャラブキ作り(08/03)

K爺さん

空夢zoneさん
何年かぶりに作りました。これからは毎年安定供給可能になるはず？ (2015.08.03 12:58:30)

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Re[1]:キャラブキ作り(08/03)

K爺さん

aoiさん
ええ？アク抜きしなかったんですか？ワラビもフキも微量の有毒物質を含むのでアク抜きは欠かせません。
佃煮系の煮物は急激に煮詰めても具材の水分は徐々に出てくるので休み休みが有効ですよ。 (2015.08.03 13:04:20)

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Re[2]:キャラブキ作り(08/03)

aoi さん

K爺さん
＞aoiさん
＞ええ？アク抜きしなかったんですか？ワラビもフキも微量の有毒物質を含むのでアク抜きは欠かせません。
＞佃煮系の煮物は急激に煮詰めても具材の水分は徐々に出てくるので休み休みが有効ですよ。
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あらま、山菜は先っちょの方に毒があると聞いた事があったので、生食じゃなく火を通せば大丈夫なのかと・・・。
毎年鍋一杯食べちゃった^^　危ない、危ない。 (2015.08.03 20:32:28)

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