2016.12.11
テーマ： オトコの手料理(3477)
カテゴリ： グルメ
気温が下がってくると、毎年の恒例行事のベーコン作りが始まります。このおかげで何年も既製の物は買ったことありません。
今年の初回はショルダーベーコンからでした。近所のスーパーが輸入豚肉が安く、カナダ産のショルダーブロックが￥69/100gだったりするんで助かります。2週間以上塩に漬けて一晩塩抜きしてから2日間風乾しました。
去年は、燻煙材に梅の木のチップを使いましたが、やはりベーコンにはヒッコリーの香りが欲しいので、今年はアルダー、梅の木、ヒッコリーのブレンドです。
5時間ほどでこのような飴色になりました。一晩冷蔵庫で熟成したら完成です。
熟成が終了したら真っ二つにカットして冷凍保存です。その時に試食用に切り出しました。
ショルダーですから脂分が少ないのとやや硬いので肉の繊維方向と直角になるようにカットします。
今年の出来もなかなかいいですね。
続いて、バラブロックが安売りになったので買ってきました。安売りと言っても￥95/100gだからショルダーより全然高いんですけどね。
1.5Kg を5％の塩と、その他胡椒やハーブなどと一緒にジップロックに入れ冷蔵庫行きです。
時々裏表をひっくり返しながら2週間程度寝かせたら燻煙をかける予定です。
今年の初回はショルダーベーコンからでした。近所のスーパーが輸入豚肉が安く、カナダ産のショルダーブロックが￥69/100gだったりするんで助かります。2週間以上塩に漬けて一晩塩抜きしてから2日間風乾しました。
去年は、燻煙材に梅の木のチップを使いましたが、やはりベーコンにはヒッコリーの香りが欲しいので、今年はアルダー、梅の木、ヒッコリーのブレンドです。
5時間ほどでこのような飴色になりました。一晩冷蔵庫で熟成したら完成です。
熟成が終了したら真っ二つにカットして冷凍保存です。その時に試食用に切り出しました。
ショルダーですから脂分が少ないのとやや硬いので肉の繊維方向と直角になるようにカットします。
今年の出来もなかなかいいですね。
続いて、バラブロックが安売りになったので買ってきました。安売りと言っても￥95/100gだからショルダーより全然高いんですけどね。
1.5Kg を5％の塩と、その他胡椒やハーブなどと一緒にジップロックに入れ冷蔵庫行きです。
時々裏表をひっくり返しながら2週間程度寝かせたら燻煙をかける予定です。
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