2020.06.29
カテゴリ： グルメ
今回は、家に帰ってからが大変で、あく抜きや調理などでゆっくりしている暇はなく・・・・
￥100ワラビです。こんなにあって￥100でいいの？という量です。おいておくと硬くなるのでさっさとあく抜きです。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰寸前で止め、ワラビを入れます。そのあとで重曹を小さじ1杯加えて一晩おくとあく抜きが出来ます。この時、沸騰寸前のお湯に重曹を入れないことです。重曹が熱分解されてあく抜き効果が落ちるからです。
あく抜きが済んだものは水を変えしばらく晒してからビミサンで漬けました。これが絶品。
マダケです。こちらも鍋にたっぷりの水を入れ、重曹を加えマダケを入れ加熱します。水のうちから重曹を入れるので分解される前にあく抜きをしてくれます。
あとは1時間ほど沸騰寸前程度に加熱後水さらしで終了です。
米1合に対して大匙1のビミサンを加えてマダケの炊き込みご飯です。季節の味ですね。
最後にフキです。ちょっと固くなり始めているのですが贅沢は言いません。
4㎝程にカットしたらたっぷりのお湯で5分ほど沸騰させあくを抜きます。その後水につけ1時間ほど置き、さらに水を換え1時間したら終了です。
￥100ワラビです。こんなにあって￥100でいいの？という量です。おいておくと硬くなるのでさっさとあく抜きです。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰寸前で止め、ワラビを入れます。そのあとで重曹を小さじ1杯加えて一晩おくとあく抜きが出来ます。この時、沸騰寸前のお湯に重曹を入れないことです。重曹が熱分解されてあく抜き効果が落ちるからです。
あく抜きが済んだものは水を変えしばらく晒してからビミサンで漬けました。これが絶品。
マダケです。こちらも鍋にたっぷりの水を入れ、重曹を加えマダケを入れ加熱します。水のうちから重曹を入れるので分解される前にあく抜きをしてくれます。
あとは1時間ほど沸騰寸前程度に加熱後水さらしで終了です。
米1合に対して大匙1のビミサンを加えてマダケの炊き込みご飯です。季節の味ですね。
最後にフキです。ちょっと固くなり始めているのですが贅沢は言いません。
4㎝程にカットしたらたっぷりのお湯で5分ほど沸騰させあくを抜きます。その後水につけ1時間ほど置き、さらに水を換え1時間したら終了です。
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