2020.08.04
カテゴリ： グルメ
冬場に造ったベーコンの冷凍保存分の在庫が寂しくなってきたなぁ…と思っていたら、梅雨に入るか入らないかという頃、よく行くスーパーでバラブロックが激安で売り出していてつい買ってしまったので、いつもはやらない夏場のベーコン作りです。
5％の塩と胡椒で、チルドルームで漬けこむこと1月近く。もっと早く梅雨が明けてスモークできると思っていたのですが・・・・。夏場は塩抜き後の風乾が屋外ではできません。気温が高いのと湿度が高いので衛生的にちょっとね。で、塩抜き・風乾と冷蔵庫内で行いました。さすがに24時間以上チルドルームで干したのでさらりと上がりました。
これをいつも通りスモークです。中の温度は冬場の温度＋15度くらいかなぁ。このときは菌を殺すという面では有利ですが風味が問題です。
いつも通り5時間近くビッチリとスモークをかけました。これを放冷後、またチルドルームにこのまま入れて燻煙成分の浸透と表面の乾燥をさせます。
一晩経ったらカットします。塊が大きすぎるので保管にも使うにも困りますからね。
出来栄えは問題無しです。
こんな感じでそれぞれをラップにくるんで冷凍保存します。これだけあれば冬までは持つかな。
5％の塩と胡椒で、チルドルームで漬けこむこと1月近く。もっと早く梅雨が明けてスモークできると思っていたのですが・・・・。夏場は塩抜き後の風乾が屋外ではできません。気温が高いのと湿度が高いので衛生的にちょっとね。で、塩抜き・風乾と冷蔵庫内で行いました。さすがに24時間以上チルドルームで干したのでさらりと上がりました。
これをいつも通りスモークです。中の温度は冬場の温度＋15度くらいかなぁ。このときは菌を殺すという面では有利ですが風味が問題です。
いつも通り5時間近くビッチリとスモークをかけました。これを放冷後、またチルドルームにこのまま入れて燻煙成分の浸透と表面の乾燥をさせます。
一晩経ったらカットします。塊が大きすぎるので保管にも使うにも困りますからね。
出来栄えは問題無しです。
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