2021.01.24
テーマ： 家庭菜園(57664)
カテゴリ： グルメ
これでも1回収穫してジャムを作りましたが・・・・
更に収穫して友人に進呈したりしてやっと収穫が終了しました。
今年は数も多いし大きいという・・・・・
さて、ジャム作りです。
ピーラーで柚子の皮を剥きます。ジャムにする分の全部まではやらなくても十分です。
これを3mmほどの幅にカットして一旦茹でこぼし、水に晒しておきます。晒す時間が長いと苦みが減りますが、逆に風味は徐々に落ちていくのでこの辺は好み次第です。
残りの果肉と皮は水を少々加えてぐつぐつと煮ます。果肉や皮が煮崩れてきたら火を止め冷ましたら裏ごしにします。目の粗いざるで裏ごししています。
裏ごしした果汁と皮、砂糖50％ほどを加えコトコトと煮詰めます。
煮詰まってきました。とろみがつき、色が濃く透明になってきました。
こんな調子で柚子ジャムがごっそりできました。これの3倍ほど今年は出来ました。
何個はコンポートにもしてみました。これもなかなか美味しいです。ただし苦みは強いですが・・・・
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