2023.02.14
テーマ： 漬物をつくろう！！(139)
カテゴリ： グルメ
三浦野菜を買ってきたら、さっそく漬物作りです。特にこの日は天気がいいわけではなく、とっとと帰ってきたので時間に余裕がありました。
タカナ３把はもともと良く洗ってあったのですが、根元部分に砂があったりするのでもう一度きれいに洗っています。
その後数時間風に当てて水分を除きます。
漬物樽に５%の塩分で漬けていきます。株元の部分が厚いので、少しずつずらしながら詰め込み、唐辛子を数本一緒に。
タカナは多めの重しをしておきます。水分が上がってきたら減らしますが、軽いと水分が上がってきません。
さて、白菜です。１株４Kg ありました。全部漬けても良いのですが、白菜漬けは冷凍保存しないので半分だけ漬けて、残りは調理用に回します。まぁ、また買っても良いですし。（そろそろ終盤ですが）
綺麗な白菜ですね。それこそ白菜漬けの場合こそ、半日ほど干したりしますが僕はカットしたら即座に付け込んでいます。
１/８サイズまでカットして平坦になるように樽に詰め込みます。
柚子１個、唐辛子２～３本を入れて重しを乗せておきます。白菜のほうが水が上がるのも、漬けあがるのも圧倒的に早いですね。
自家製漬け物ができるのも、もうちょっとの時間ですね。気温が上がってくると作らなくなります。
タカナ３把はもともと良く洗ってあったのですが、根元部分に砂があったりするのでもう一度きれいに洗っています。
その後数時間風に当てて水分を除きます。
漬物樽に５%の塩分で漬けていきます。株元の部分が厚いので、少しずつずらしながら詰め込み、唐辛子を数本一緒に。
タカナは多めの重しをしておきます。水分が上がってきたら減らしますが、軽いと水分が上がってきません。
さて、白菜です。１株４Kg ありました。全部漬けても良いのですが、白菜漬けは冷凍保存しないので半分だけ漬けて、残りは調理用に回します。まぁ、また買っても良いですし。（そろそろ終盤ですが）
綺麗な白菜ですね。それこそ白菜漬けの場合こそ、半日ほど干したりしますが僕はカットしたら即座に付け込んでいます。
１/８サイズまでカットして平坦になるように樽に詰め込みます。
柚子１個、唐辛子２～３本を入れて重しを乗せておきます。白菜のほうが水が上がるのも、漬けあがるのも圧倒的に早いですね。
自家製漬け物ができるのも、もうちょっとの時間ですね。気温が上がってくると作らなくなります。
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