2023.08.24
ホンカマスはありますが、ミズカマスはありません。網上げが終われば入荷するかも？という部分はあるのですが、店の人によるとこのところ水揚げ自体が少ないと。
暫く待ちましたが、この日は滅茶苦茶遅れていてあと1時間以上かかるというので前回も買ったジンタアジを買います。前回は南蛮漬けサイズでしたが、ちょっと成長しギリギリ開きになりそうです。
¥300で12匹。すべて開きにします。
鰓と腸を取り除き、塩をして一晩冷蔵庫で寝かせます。
翌日、水でササっと洗い、キッチンペーパーで拭い干します。
裏表それぞれ2時間ほど干したら完成です。これを冷凍庫で保存して必要に応じて解凍します。
丁度、前回のミズカマスを食べきったところだったの良かったです。
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