メートル・ド・テル徒然草

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Jun 26, 2005

　フランス本国のレストランなどで食事をした後に出てくるデザートはやたらと甘い。
　モンブラン、ガトーショコラ、ムース・オ・ババ、マルキーズ・ショコラ、etc、etc

　フランス料理に限らず西洋料理は料理の中には基本的には砂糖を加えません。対して日本で調味料は「サシスセソ」で表されます。つまり

サ=砂糖
シ=しお
ス=酢
セ=しょうゆ
ソ=ミソ

と、砂糖は調味料の筆頭に挙げられたりしていますが、フランス料理において甘味が必要な場合はあえて、甘口のアルコール、例えばポルト酒だとか、マデラ酒などのお酒を煮詰めてお肉にソースにしたり、あるいは果物だとかを加えてその果実の甘味でバランスを取るようにしています。そのため、体が欲するであろう「甘味」をデザートにおいて摂取させようとした結果、自ずとデザートは甘味の強いものになるという傾向があります。

「デザート」も、もちろん甘美なお菓子の意味として使われています。フランス語読みすると「デセール＝Desserts」

　デセールの「デ＝Des」は、否定の意味で「～しない、～をやめる」「Serts」は「サーヴィスする」の語が訛ったものといわれています。この事から、「デセール」は本来「片付ける」の意味でした。そういえば、メインディッシュを下げた後に卓上のパン屑とかをお掃除しますよね。実は「デセール」とはメインの食後が終わった後に卓上を片付ける行為そのもので、いつしかその後に出てくる甘いお菓子の事を指すようになったのです。

　で、お菓子そのものを指すのは。ガトーGateauですね。個々のお菓子を指して言う時はこちらを使うでしょうか？

　いつか将来、私がカフェなぞ開店させたら、そうですねぇ、本格的なフランス菓子と日本人の「茶」の心を融合させたようなお店がいいですね。本格的なフランス菓子の「ガトー」と日本の「茶」。店名は、、、

『ガトー茶！』
ハァ～　ビバ　ノンノン

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