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メルシーパパ
千葉の柏で2人の子供とトイプードルのメルシーと暮らしながらいろんな野菜を作っています
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家庭菜園を初めて10年ぐらいになります。
いろいろ悪戦苦闘をしてきましたがだんだん要領がよくなってきたようです
まだまだうまくいかないところもありますが面白がってやってます
いろいろ悪戦苦闘をしてきましたがだんだん要領がよくなってきたようです
まだまだうまくいかないところもありますが面白がってやってます
2005年12月21日
テーマ： 家庭菜園
カテゴリ： 菜園日記
麹菌より納豆菌のほうが活動温度が高い為、温度が65度まで上昇しました。出来れば70度まで上げたいのですが、ちょっと無理のようですね。
４５度位に下がってきたので2回目の切り返しました。
写真は切り返す前の画像です。
蒸気のせいか上手く写真が写りませんでした。
白く写っているのが、綿毛状の菌糸体の塊（コロニー）だそうです。
これが出来てくると第一段階の糖化作用の終わりです。
次にたんぱく質分解作用に入ります。
大体の麹菌は死滅して納豆菌が活躍します。
ＰＨは大体７前後の中性です。
香りはチョコケーキをすっぱくしたような、ビミョウな匂いです。
これで温度が下がり始めるとアミノ酸臭が強くなり、そのあと、乳酸菌を加えます。
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