型LOG (「tara's Minfan Note」別館)

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管理人のプロフィールについて、詳しくは こちら(「tara's Minfan Note」より抜粋)
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶!」を目指して麺粉(Minfanとは、広東語で小麦粉のこと)を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月~2009年7月のレシピは cookpad で、以降については 楽天レシピ にてご覧いただけます。

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2025年11月04日
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GAIA お茶の水店 ​で「​ ChezOumH ​」さんのアラブ菓子
(「ピスタチオのマクルート」、「カダイフとセモリナの
炒り菓子」&「ジリエット」)が販売されるとのこと。

マクルート風クッキー ​を作って以来、「是非本物を
実食して味を確かめたい」と思っていたので、早速購入

ところが、 前回 購入した際の日記を見返してみると、
なんと「 ​マクルート 」を食べている?!
当時は 「Rfiss(ルフィス)」 に注目していたから、
他は美味しかった記憶しか残ってない…




(気を取り直して)
今回のマクルートは、トルコ産の最高級ピスタチオ
パウダーを生地に使用しているとのことで贅沢~
じっくりと味わって頭&舌に叩き込むつもり。

以下、食レポです(皆、甘さ控えめ)。
揚げずに焼いており、シロップのベタベタは無し。
フィリングのデーツは繊維の存在感があり、
生地と共に柔らかめ、ピスタチオの主張は…?

比べてみると、自分の「​ なんちゃって ​」も結構
いい線いっていると思います(自画自賛)


ちなみに、他の2種のうち花形の「dziriette」は
アルジェの娘たち、という名前のアルジェリア菓子。
レシピがヒットするので、是非トライしたい。



手で成形しているタルト生地は焼き色ほとんど
なし、フィリング同様しっとり&ソフトな食感。
薔薇?オレンジフラワー?の独特な風味強し。




もう一つは、カダイフとセモリナ、ピーナッツを
フライパンで炒って、バター、蜂蜜などで固めた
マグレブ風オリジナル菓子で、手に入りにくい
カダイフも使用しているため、再現は試みませんが。
ポロポロした食感だけどしっとり&ソフト、
ピーナッツ&胡麻の風味と食感が愉しい♪



●原材料
〈ピスタチオのマクルート(39g)〉
セモリナ粉(インド産)、小麦粉(国産)、オリーブオイル、菜種油、甜菜糖、蜂蜜、デーツ、ピスタチオ、有機ベーキングパウダー、ドライイースト、胡麻、塩、シナモン、クローブ、アニス、有機バニラエキス、オレンジフラワーウォーター、着色料(金箔)

〈ジリエット(28g)〉
小麦粉(国産)、バター、アーモンド、卵、甜菜糖、オリーブオイル、塩、有機ベーキングパウダー、レモン皮、バニラエキス、ローズエキス、オレンジフラワーエキス

〈カダイフとセモリナ粉の炒菓子(24g)〉
カダイフ(小麦粉、とうもろこしでんぷん、菜種油、食塩)、セモリナ粉、バター、蜂蜜、生乳、しょ糖、ピーナッツ、胡麻、アーモンド、クローブ、シナモン)





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最終更新日  2025年11月04日 07時20分30秒
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