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February 22, 2010
テーマ： パンを焼こう！(15822)
カテゴリ： パン（自作）
自家製酵母で焼いたパンを冷凍した時、取り出した時に漂う甘い香り。大好きです。
特にレーズン酵母。必要以上に匂ってしまいます。中毒です、もんでぃです。
失敗続きの酵母起こしも何とか復活の兆しです。
元気いっぱいとまでは行きませんが、何とか酒粕酵母が完成しました
初めての酒粕酵母
リサーチによると酒粕酵母はチーズのような風味が特徴だとか
まずはシンプルにリュスでお味見。
リュスティック
お粉はリスドォルとグリストミルを使用。
焼きたては酒粕の香りが結構残ってて、好き嫌いが分かれそうな雰囲気です。
そして、もうひとつはカンパーニュ
お粉はリュスと同じ。加水は62%。
1次発酵に14時間
予定が詰まってたので、もう少し発酵させたかったけど強行突破で焼いちゃいました
雑穀カンパーニュ
いつもの如く、片方だけパックリ
元気に膨らんでくれたから、良しとしましょう
中に混ぜたのは16穀ごはん30グラム。
さすが自家製酵母のカンパは、しっとりむっちり
雑穀カンパ気に入りました
特にレーズン酵母。必要以上に匂ってしまいます。中毒です、もんでぃです。
失敗続きの酵母起こしも何とか復活の兆しです。
元気いっぱいとまでは行きませんが、何とか酒粕酵母が完成しました
初めての酒粕酵母
リサーチによると酒粕酵母はチーズのような風味が特徴だとか
まずはシンプルにリュスでお味見。
リュスティック
お粉はリスドォルとグリストミルを使用。
焼きたては酒粕の香りが結構残ってて、好き嫌いが分かれそうな雰囲気です。
そして、もうひとつはカンパーニュ
お粉はリュスと同じ。加水は62%。
1次発酵に14時間
予定が詰まってたので、もう少し発酵させたかったけど強行突破で焼いちゃいました
雑穀カンパーニュ
いつもの如く、片方だけパックリ
元気に膨らんでくれたから、良しとしましょう
中に混ぜたのは16穀ごはん30グラム。
さすが自家製酵母のカンパは、しっとりむっちり
雑穀カンパ気に入りました
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