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2005年06月11日
カテゴリ： 料理（画像無）
お店では、前日の夜 帰る前に大鍋に水を張って
次の日の朝、火にかけるんやケド、
今日は、家でとる場合をお教えします。
１、鍋に水を入れて適当な大きさの昆布を
入れます。その時、昆布は乾いた布で軽く
拭いて汚れを取りましょう。
２、出来れば 米を研ぐ前とか、他の準備などをして
時間をおいて 少し昆布が柔らかくなってから
強火にかけて下さい。
中火にして、昆布を上げましょう。
（沸騰させないように！）
４、沸騰する前に、かつお節を適量入れて
弱火にし ゆっくりと かつお節が鍋の中で
上下に回転し始めたら「味見」をして下さい。
好みのダシ加減になったら、火を止めて
『そのまま』おいて下さい。
５、かつお節が、鍋底に沈んだらザルと”さらし”で
静かに漉して下さい。出来上がり！！
だしを漉す時、”さらし”がなければ ザルに
キッチンペーパーを水に濡らして 軽く絞ってから
（ペーパーをそのまま置くと『ピロッ！』ってなりやすい）
次の日の朝、火にかけるんやケド、
今日は、家でとる場合をお教えします。
１、鍋に水を入れて適当な大きさの昆布を
入れます。その時、昆布は乾いた布で軽く
拭いて汚れを取りましょう。
２、出来れば 米を研ぐ前とか、他の準備などをして
時間をおいて 少し昆布が柔らかくなってから
強火にかけて下さい。
中火にして、昆布を上げましょう。
（沸騰させないように！）
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凪なた
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