心の中心でグチを叫ぶ！

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2005年07月10日

２軒目のお店では、結構好きにやらせて
もらえた。　俺の作る料理に文句を言われた
コトはなかったし、売上げも３人で回している
割には、悪くはならなかった。

そんな、順風満帆かのように思えた
チーフ生活にも、何ヶ月目から
ひとつの『不満』があった。

給料も良い　待遇も良い　
ホールの女の子の中にタイプが二人も・・・。

と、思われるかも知れませんが
誰も皆、今の職場に一点の不服も無い！
な～んて人は、そういないと思う。
そして、その不満は我慢できるか
我慢できないかに分かれる。

最後に我慢できないから
辞めるか　それでも続けるかに分かれる。

俺は、料理の道に入ってから
その技術や知識の向上と共に
常に意識している事がある。

それは、自分自身の料理への 『スジ』

そのお店には、若造のトキの俺どころか
今の俺にさえも我慢できない不満があった。
そこでは、普通のお客様より
「社長とその友人・知人の方が優先」
だったのだ・・・。

言われれば　それまでだが、
遠路はるばる山奥にお金を払っておいで
下さるお客様より、知り合いの店に
タダで食べて　偉そうに言ってくる
社長の連れの料理を優先して
お出ししたり過剰なサービスしたり・・・。

　　　終わったんじゃ
　　　　　　　　おっさん！！

と、言ってやった。

・・・。

心の中でやけど・・・。

いやいや、
そんなにへタレやないよ・・・

・・・。

た、多分。

で、俺も行動にうつすのだが
　それは又　次回の修行日記で！

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最終更新日 2005年07月10日 23時25分25秒
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■コメント

一見さん

Kusahana さん

前から気になっていたことなんですけど、
一見さんお断り！とか会員の方のみっていうお店ありますよね。
昔はそれでよかったのかもしれないけれど、プロとしてお料理を出すのなら、万人に食べてもらいたい、とは思わないものなんですか？
色んな考え方の人がいてるから、料理人さんもそれぞれとは思いますが･････。
やはり、凪なたさんのスジ感覚は、私の考え方にフィットする気がします☆ (2005年07月11日 03時36分30秒)

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Re:心の中心でグチを叫ぶ！(07/10)

maako127 さん

タイトルがおもしろい！（笑）

あのね、私のポリシーは「お食事はお金を払って食べる」なの。（笑）もちろんしょっちゅうお世話になっているお店なんかだと、ちょっとした１品をサービスで出して下さったり、メニューにはない（メニューに入れるほど入荷しなかった食材で・・・）１品を出して下さったり、そういう事はあります。で、そういうお心遣いのお料理はありがたく頂きます。
でもね、おいしいものはきちんとお金を払って食べなきゃね！それが作って下さってる方へのマナーだし、食べる方もキチンとお金を払うからそれなりの評価もします。
オーナーの方のお気持ちが全く理解できないとは言わないけれど、作り手と食べ手が（言い方は汚いけれど）お金と言うか対価というか、そういうボールを使ってキャッチボールをしてこそどちらもが成長するんじゃないかと・・・そんな風に思います。 (2005年07月11日 10時45分36秒)

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Kusahanaさんへ

凪なたさん

一見さんお断りって言うお店は京都の老舗なんかに
多くあるみたいですが・・・。
結論から言いますと　俺の考えとしてですが
「飲食店の完全系」だと思います。

え？と思われるかも知れませんが
ある程度の顧客が付き（固定客）、それ以上の
顧客開拓がお店の運転に不必要となった時に
固定客に対して考えられる最も最高のサービスが
『一見さんお断り』なのだと思います。
一見さんは、あくまで一見さんでリピート率は
低い確率が高いですが、固定客はリピート率が
最初から高い上に　そのお客の「好み」や
「嫌いなもの」などが充分に把握できるのです。
つまり顧客情報がしっかりしている為に
顧客にあったサービスが出来るワケですね。

それが良いか悪いか、そして凪なた自身がお店を
開いた時に、その事をどう対処していくかは
もう少ししたら　俺のブログのカテゴリー欄に
未だに書いていない「理想のお店計画」において
追々、書いていこうと思っております。

(2005年07月11日 22時24分31秒)

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maako127さんへ

凪なたさん

そうなんですよね。

お店にとって商売やから「お金」なんですが
飲食店にとって一番大事なのは、お客様に
満足して頂ける料理とサービスを提供して
その代わり（お代）として「お金」を頂くわけで。

このお話しのように経営者が知人や仕事上の
お客を優先したいなら　一般客が来ない
会員制のお店か、お抱え料理人を雇えばいいこと。

本当に商売としてお店を経営するなら
自分のお店に知人などを連れてきても
経営者も含め「普通のお客」と同等で
なければならないと、凪なたは思うのです。

ご静聴ありがとうございました！ (2005年07月11日 22時55分34秒)

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