あっさり鮎茶漬け！

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2005年08月05日

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テーマ： ●食べた物の画像♪(89741)

カテゴリ：料理（画像有）

鮎茶漬けをご紹介します。

塩焼きの鮎の身をはずして
具にし、残った中骨でお茶漬けの
「だし」をとります。

簡単に出来る､本格的な味です。
食欲のない時やお酒のシメにもどうぞ～　

『あっさり鮎茶漬け！』２人前

【材料】

鮎の塩焼き
ご飯
きゅうり
梅干し

２尾
２杯（少なめ）
１本
２粒

残った鮎の骨とアラ
水
塩
薄口醤油
本みりん
だし昆布

２尾分
６００cc
小さじ１/２
小さじ１/２
小さじ１/２
少々

【作り方】

鮎の塩焼きは、身と骨を分けておく、
きゅうりは、触感が残る程度に
輪切りにして塩もみし水につけて
から水分をかたく絞り、梅干しは
種をとり、実を包丁で叩いておきます。
１．で残った鮎の骨や頭・ヒレなどの
アラと鮎だしの材料の水と塩を鍋に
入れて中火にかけて沸いたら
弱火にして５分間、煮詰めます。
その間、アクはこまめに採り
味を見て「鮎」を感じられる味が
出ていれば、だし昆布を入れて
１０秒かぞえてスグに引き上げます。
３．に分量の薄口醤油と本みりんを
加えて、ひと煮立ちしたら火を止めます。
お茶碗に対して少なめのご飯を
よそおい、鮎の身・きゅうり・たたき梅の
順に盛り付けて４．の鮎だしを
かけて完成！

塩もみしたきゅうりが残ったら
漬け物がわりに器に盛り付けて
お茶漬けに添えましょう！

鮎が嫌いな人は、鯵（あじ）に
変えても大丈夫ですが、どちらも
塩焼きなので、だしを作るときの
塩加減は、必ず味見をして下さいね～

明日は、ちょっと気合いを入れて
ママ友なんかの集まりでお薦めの
おもてなし料理 をｕｐ予定です！

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