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2004年11月29日
テーマ： 日本酒の良さを広めよう！(4039)
カテゴリ： 日本酒・酒類
「純米」がつく日本酒は、原料に米と水しか使わない。もちろん、このまま
では熱を加えても、御飯か、おかゆか、糊にしかならない。酵素源として、
麹菌と酵母菌を繁殖させる。
純米酒には、純米大吟醸酒、純米吟醸酒、特別純米酒、狭い意味の純米酒が
ある。その規格は、精米歩合あるいは香味や色沢に基づく。
純米を名乗れないお酒には、アルコールの添加（アル添）が行われている。
そのアルコールは何から作ったかと言えば、米でない澱粉やその他の糖質
から、である。たとえば、糖蜜とか、コーンとか。
アル添の発祥は、戦中、戦後の米不足にあると言う。だが、現在では糖蜜や
などのために、「柱焼酎」が使われていた）
アル添が、日本酒の衰退を招いているという強力な意見がある。
少々高くても純米酒を飲めというのだ。あなたはどう思う？
では熱を加えても、御飯か、おかゆか、糊にしかならない。酵素源として、
麹菌と酵母菌を繁殖させる。
純米酒には、純米大吟醸酒、純米吟醸酒、特別純米酒、狭い意味の純米酒が
ある。その規格は、精米歩合あるいは香味や色沢に基づく。
純米を名乗れないお酒には、アルコールの添加（アル添）が行われている。
そのアルコールは何から作ったかと言えば、米でない澱粉やその他の糖質
から、である。たとえば、糖蜜とか、コーンとか。
アル添の発祥は、戦中、戦後の米不足にあると言う。だが、現在では糖蜜や
などのために、「柱焼酎」が使われていた）
アル添が、日本酒の衰退を招いているという強力な意見がある。
少々高くても純米酒を飲めというのだ。あなたはどう思う？
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