　このお酒は自分で選んだのではなく、いただき物である。

　まずは室温から始めて、湯燗徳利でお酒の温度を上げていった。お燗した方がよいのは間違いない。それにしてもズシンとくる味、何もの？

　間を空けて同じように飲んでみた。そのたびに印象が変わる。あっ、飲みやすくなったじゃないか～ちょっと甘すぎるかな？～あれっ、またいい感じ！～私の頭の中がグラグラである。それはどうして？

　改めて、瓶のラベルを見た。文章を引用させてもらう。
「元禄酒」：元禄は過去の酒/酒蔵の扉の向こうに消えた古（いにしえ）の味がする/洗練を拒否して生まれる存在感/今の酒のなんと優しいことか・・これは現代の日本酒のアンチテーゼだというのか？

　アルコール表示は15～16度で普通。精米歩合は、麹、掛けとも88％！「日本酒度」はマイナス10！

　最初にズシンときた味も、そのごに起こった印象の動揺も「アミノ酸」のなせるわざとは、私の推測。そこで「アミノ酸度」を探したが、表示されていなかった。

　米や麹菌に由来するタンパク質を構成するアミノ酸は、20種である。だが、タンパク質が、醸造の過程で完全にアミノ酸に分解するとは思えないので、多種のペプチド（アミノ酸が少数個つながった物質）も同時に生ずる。これらはすべてアミノ酸度として測定される。

　実は、アミノ酸やペプチドは、それぞれ、甘み、酸味、苦み、塩からみ、うま味、渋み、曖昧な味などを示す。よく知られているようにL-グルタミン酸ナトリウムだと、うま味（L-はD-に対するが、ふつうには無視してよい）。

　話が脱線してしまったが、味とはまことに複雑なもの～

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最終更新日 2005年03月10日 11時28分20秒
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■コメント

澤乃井!

16トンさん

懐かしい東京のお酒です．
蔵元は先輩の奥様のご実家とかで，水が出てくる洞窟に連れて行っていただいたのを思い出しました． (2005年03月10日 12時40分35秒)

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日本酒度がマイナス！！

kinokomesi さん

名前は聞いたことがあるのですが
「日本酒度」がマイナス10はスゴイですね（>▽<）
飲むたびに印象が変わるというのも面白いですね。
お酒が出来るまでも、
酒とはまことに複雑なもの～ですね（^^）
(2005年03月10日 15時37分46秒)

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Re:純米酒、「元禄」from澤乃井(03/10)

yumi912 さん

なんか、とってもおいしそう。
私は、ビールだけだめで、あとは何でも飲めるのですが、日本酒は、冷で飲むのが好きです。
母が、時々、いいお酒を取り寄せて、少しずつ飲んでいますから、今度「元禄」をたのんでもらおうかしら･･･。
(今までで、最高に飲んだ時は、一晩に、一人で、冷酒一升五合ばかり飲みました。でも、別段、酔いもせず、普通に、帰りました。そして、二日酔いもなし。これは、喜んでいいのかどうか、わかりませんね。) (2005年03月10日 21時42分22秒)

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Re:澤乃井!(03/10)

みなが仙人さん

16トンさん
＞懐かしい東京のお酒です．
＞蔵元は先輩の奥様のご実家とかで，水が出てくる洞窟に連れて行っていただいたのを思い出しました．
-----
世の中どこでどうつながっているかわかりませんね。
(2005年03月11日 10時27分17秒)

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Re[1]:純米酒、「元禄」from澤乃井(03/10)

みなが仙人さん

yumi912さん＞
すごい酒豪ですね。
私も強い方と思っていましたが、足元にも及びません。
元禄は手頃な値段のはずです。ただ、ちょっと温度を高めに暖めてやった方が、味がわかると思います。面倒ですけどね。
あと、一升瓶だったら、一合ぐらいずつ何回にも分けて変化を楽しんだらいいかも。
(2005年03月11日 10時36分07秒)

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Re[2]:純米酒、「元禄」from澤乃井(03/10)

yumi912 さん

みなが仙人さん
＞yumi912さん＞
＞すごい酒豪ですね。

職場のパソコンから、アクセスしています。
私は、どんどんアルコールを分解してしまう体質らしく、一気飲みをしないと、酔いません。
酔っても、そのあとおしゃべりをしたり、食事をしたりしているうちに、アルコール分がなくなっていくのです。さびしい…
(2005年03月11日 18時11分47秒)

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Re[3]:純米酒、「元禄」from澤乃井(03/10)

みなが仙人さん

yumi912さん
＞私は、どんどんアルコールを分解してしまう体質らしく、一気飲みをしないと、酔いません。
＞酔っても、そのあとおしゃべりをしたり、食事をしたりしているうちに、アルコール分がなくなっていくのです。さびしい…
-----
女性でそういう方がいるのは初めて知りました。
もっとも女性の環境では、調べる？チャンスがないのかも。
遺伝的にアルコールとか、アルデヒドとかを分解する酵素が強いらしいので、無理をせず？お酒を高級食品として楽しんだらいかがですか？
(2005年03月12日 10時26分20秒)

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Re[4]:純米酒、「元禄」from澤乃井(03/10)

yumi912 さん

みなが仙人さん
22才で就職してからは、自分がどれだけ飲めるかを確かめるために、飲んでいました。
で、結局、水割りでは酔わない、ロックは口にきつすぎておいしくない、というわけで、ワインや日本酒、カクテルなどを楽しむようになったのですよ。
どうせ酔わないので、大量に飲むことはしません。
一升五合飲んだのは、旦那との「結婚十周年記念」の夜のことでした。一晩中飲み歩いて、旦那はつぶれ、私は元気、という結果でしたよ。
職場での飲み会などは、酔うよりも先に、お腹いっぱいになってしまうので、たくさんは飲んでいません。(だから、おいしいものが飲みたいのです。) (2005年03月12日 15時53分24秒)

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