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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2006.11.22
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2854)
カテゴリ： 自家製酵母パン
ほぼ１年前の日記に プルーンとアールグレイのケーキ を載せてありますが、 プルーンと紅茶 ってかなり相性がいいのです！！
そして紅茶のなかでもやっぱり アールグレイ が一番！！
プルーン酵母 が出来上がったらアールグレイの葉っぱを生地に混ぜ込んで アールグレイブレッド を焼こうと思っていました。
卵、牛乳、バター たっぷりのリッチ生地でマイアレンジ、成形はしつこいですがまたしても みかさんのナンデニ で作ってみました。
リッチ生地でふわふわとしたパンに仕上げるには酵母の力だけでは難しいかと思い、お助けマンとして イーストを１ｇ 加えました。
酵母パンを焼き始めた頃は、イーストを入れるのなんて邪道だわっ！って思ってましたが・・・
いろいろな種類の酵母でパンを焼いていくうちに、酵母にもいろんな性格があるということに気が付きました。
発酵力が強くて匂いのないもの、香りはとってもいいんだけれど発酵力の弱いもの、甘みの強いもの・・・というように。
前回の ローズマリー酵母で作った山食 で学んだのは、酵母の香りを活かしつつほんの少量のイーストの手助けによってボリュームを出し、いいとこ取りでおいしいパンを焼くということ♪
なので今回もプルーンの香りを楽しめて、なおかつふわふわとしたパンを焼こうと・・・トライ♪
アールグレイ の葉の粒々が見えますね 酵母パンですがふっくらと膨らんで２次発酵終了
このナンデニ成形もしつこくやっているのできれいに成形するコツをかなりつかんできています♪
私はいつも型の横の長さより生地の横幅をを２センチ長く伸ばします、そして上の左の画像くらいしっかりめに巻き巻きをして、生地を縦に置きなおしてからカットしてねじねじします。
横に置いたままより縦にしたほうが断然ねじりやすいのです。
バター＆シュガーブレッド をＵＰした日、みかさんの日記でもナンデニをうまくするコツがＵＰされていました。
昨日午後３時、西に傾きかけた日を浴びて・・・ 今朝、アールグレイの香りたっぷり
いつもはコーヒーを淹れての朝食ですが、今朝はこのパンをカットしてあまりの香りの良さにアールグレイティを淹れなおしてしまいました。
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