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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2006.12.16
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2854)
カテゴリ： 自家製酵母パン
昨日 レーズン酵母 を使って焼き上げました♪
酵母のうまさが一番活きてくるのが、シンプルに粉、水、塩、酵母から作るこの カンパーニュ だと思うんです。
昨日朝９時過ぎに粉３００ｇの生地を捏ね始めました。
９:３０～１５：３０ １次発酵に６時間(常温）
１５：３５～１５：５５ ベンチタイムに２０分
１８：００～１８：２５ 下段に天板入れてて２５０°で予熱
バヌトン型から出してクープを入れたパン生地を上段に入れる
下段の熱された天板に熱湯を注ぎ蒸気を立ててすぐに扉を閉める
２２０°で８分焼いて十分に釜伸びさせた後１９０°に下げて１５分
きれいな焼き色をつけていく
酵母パン作りのこのタイムスケジュールが今の私の生活ペースにぴったりなのです。
上２人の子供たちを幼稚園に送って朝食の片付けを済ませて、きれいなキッチンでパン生地を捏ね上げるのが９時半か１０時くらい、その後は今頃の気温だと６時間から７時間の１次発酵。
長い１次発酵中に幼稚園のお迎えも済まし、昨日は１３時から２時間もかかった一番下のおちびさんの１歳半健診後、ベンチタイム。
夕方の２次発酵中の２時間は子供の習い事やお友達が遊びに来てたり遊びに行っていたりの時間帯。
夕飯作りのかたわら、焼成に入ります。
酵母パンは捏ねてから焼き上がるまでの時間はかかりますが、その間のほとんどはパン生地が長～い発酵時間をとっているだけなのでパン作りを生活リズムに組み込むのは意外にもイースト発酵パンより簡単だったりして！！
酵母作りも酵母を使ったパン作りも１日の中で短い時間を数回とれればうまくいくと思うのです、難しく考えず、面倒くさいと構えず、酵母の世界に入ってきてみて下さいね♪
何だか長々とうんちくを述べてしまいましたね・・・
今朝の朝食はこのカンパーニュです。
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