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July 28, 2007

で、スターバックスのコーヒーの味が好きな私は、家でもああいう味のコーヒーが淹れられたらいいのになあ、と思っていたのですが、先日某雑誌を読んでいたら、そのスターバックスの教育担当ディレクター、スコット・マクマーティン氏の話として、家庭でできるおいしいコーヒーの淹れ方、というのが出ていた。

スコットさん曰く、家庭でおいしいコーヒーを淹れるには「コーヒープレス」を使うにしくはない、とのこと。

つまり、紙ドリップや布ドリップを使ってコーヒーの粉にただお湯を通すのではなく、ちょうど紅茶を淹れる時のようにコーヒーの粉をある程度の時間お湯に浸すのがいい、というのですな。で、その時に使うのが「コーヒープレス」なんです。ほら、紅茶用の「ティープレス」というのがあるじゃないですか。あれのコーヒー版で、粉を漉すアミみたいのをグッと押し下げる奴。うまく説明できませんが。

で、これまたスコットさんによれば、コーヒープレスを使う時は、コーヒーの粉がプレスの編み目に引っ掛かるように「荒挽き」じゃないとダメなんだそうですが、その荒挽きに挽いたコーヒーの粉に適温（90度～95度）のお湯を注ぎ、ちょっと掻き混ぜて４分待つ。そして４分経ったらプレスを押し下げて粉とコーヒーを分離し、カップに注ぐというわけ。ま、抽出に４分もの時間をかけるというところがアレですけど、手続き自体は簡単です。

この記事を読んで以来、いつかこの方法でコーヒーを淹れてやろうと思っていたのですが、昨日、覚王山からの帰りにスターバックスに立ち寄ってコーヒーを飲んだ時、そこでコーヒープレスを売っていたのをいいことに、そいつを一つ買い求めたわけ。で、今日、午後のお茶の時間にスコットさんの言う通りにコーヒーを淹れてみたわけですよ。

で、その結果はと言いますと・・・

スターバックスで飲むコーヒーの味とまったく同じレベルとは言わないものの、相当うまーい！でした。やっぱり、４分間じっくり時間をかけてコーヒーの旨味を引き出すのがいいのでしょうか。ただ、荒挽きにした粉とはいえ、それでもコーヒープレスの編み目に引っ掛からない細かい粉がカップに入ってしまうので、カップの底の方にコーヒーの粉が沈んでしまいます。その影響か、この方法で淹れるコーヒーは、「ベトナム・コーヒー」の味わいに近いものがありますね。

そして、今日、コーヒーのつまみとなったのは、昨日覚王山のケーキの名店「シェ・シバタ」で買ってきた焼き菓子。マドレーヌやらカップケーキやらですが、これがまたコーヒーにはぴったりの味で、おいしかったですよ。

これこれ！
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