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【グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン】(200gパック)上品で華やかな印象のひと口目、まろやかなめらかな口当たりから、・・・余韻のチョコレート感と甘さ・・・香りはフローラル、フルーツ、チョコレート・・・ブルボン種の繊細な魅力にエレガントさを感じます、グアテマラ・コーヒーの最高峰の魅力でしょう。時々お客様から坂本が個人的に好きなコーヒーを聞かれますが・・・普段は言葉を濁しますが・・・この「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」を飲むと別格の魅力を感じますので、個人的に好きなこーひーと言えそうです。粉に挽いた時の香りから柔らかくなんとも惹きつけられる魅力が素晴らしいです。温かいうちは…あまりにも滑らかで柔らか円やかな味わいから…華やかさと上品な甘さが伝わって来ます…気品、滑らかさ、円やかさ…バランスの良さ。ピーチ、フローラル、アプリコット…フローラル、レモン&オレンジ、ハニーライク、ベリー…ジューシーな甘さ、クリーミー&ラウンド、エレガント、コンプレックス…メモが止まりません…余韻のピーチ&フローラルと包み込むような甘さが圧倒的な個性でしょう。冷めると、円やかなコクと華やかな余韻がこの「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の素晴らしさを印象的にしています…上品さと複雑さが圧倒的な印象と魅力になっていますね。そして、甘さといっても・・・色々な質とキャラを感じるのですが・・・この「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の甘さには・・・こーひーの上質な甘さと柔らか滑らかな質感・・・その甘さを引き立てるフルーツ感のバランスの素晴らしさを感じています・・・まぁ、そういう魅力を感じるとエレガントと言ってしまいますが・・・。ぜひ、冷め切ってからのエレガントさ、ピーチ&フローラルな魅力をお楽しみください。このような素晴らしい素材のポテンシャルを生かすために焙煎のスキル、カッピングスキルの向上が欠かせません。使い始めた頃にさかもとこーひーの焙煎やカッピングスキルを鍛えてくれました。今では当たり前にこの「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」をさかもとこーひーの定番シングルオリジンとしてお届けしていますが・・・使えるようになるまでは、手の届かない憧れの農園でした。さかもとこーひーが世界最高レベルのコーヒー農園だと感じていて、コロナ禍前に3年連続で息子が訪問しました。グアテマラのカップオブエクセレンスでエルインヘルト農園の名声を高めたのが、このブルボン種でした。その後、パカマラ種やゲイシャ種でさらに有名になりましたが…。パカマラが出る迄はブルボンがエルインヘルト農園の代名詞だったでしょう。エルインヘルト農園の土壌栽培の素晴らしさ、完熟度合いの揃った収穫、的確な精選処理・・・全てにトップクオリティの農園の実力が素材や魅力につながっています。農園名:エル インヘルト農園責任者:アルトゥーロ アギーレエ リ ア:ウエウエテナンゴ県 リベルタープ ロ セ ス:フリーウォッシュド品 種:ブルボン標 高:1,500-1,600mエル・インヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ(La Libertad)村に位置し、敷地面積750ヘクタール(コーヒー栽培エリア300ヘクタール)の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28°Cと冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の350ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ(天日乾燥場)で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル(選別工場)を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。
2024.05.20
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【特上アイスコーヒー】(200gパック、500gパック)しっかりとコクのある円やかなアイスコーヒー用ブレンドです。「特上フレンチ」と基本的に同じブレンドで・・・すっきり爽やかな「アイスこーひー」に対して・・・しっかりとコクのある円やかな「特上アイスコーヒー」になっています。淹れ方は…ホットコーヒーと同じで、水の量だけ60%に減らします。たっぷりの氷を用意して、水を60%に減らして淹れたこーひーを一気に注ぎ、オンザロック方式で急冷して出来上がりです。1杯でも、数杯でも同じ考え方です。まとめて淹れて冷蔵庫で保存する時もオンザロック方式で急冷して冷蔵する方が…味わいがきれいですし、後で飲む時もコンデションが良いと思います。水出しのアイスコーヒーには・・・1Lの水に対して、50gの細挽きの粉を入れて、冷蔵庫でひと晩で出来上がりです。オンザロック式の急冷も、水出しも、濃いめ薄めはお好みですから、粉の量で加減してください、
2024.05.23
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【特上フレンチ】(200gパック、500gパック)来店でも、通販でも常に人気の定番深煎りブレンドです。ダークでバランスの良いこーひー感・・・余韻のキレの良さ・・・冷めてからのクリーミー感、スパイシーな魅力・・・開店以来30年近く続いているマンデリンを使った定番ブレンド「特上フレンチ」です。ダークでディープな味わいから・・・クリーミーなマウスフィールと深煎りの甘さとスパイシーアーシーな余韻が人気のポイントでしょうか。深煎りの円やかなコク、焦げの無いきれいな余韻・・・ビターチョコレート、カラメル・・・ほのかなバニラ、余韻の明るい華やかな印象・・・ひと口目にビター感や強い苦味を感じないよう、日々の暮らしに寄り添い、親しみやすい柔らかな口当たりを大切にしました。勿論、アイスこーひーとしても最適です。使った豆は「深煎りコロンビア」「ウガンダ・マウントエルゴン」「バークレー・ロースト」「マンデリン」です。さかもとこーひー開店以来長く人気の「特上フレンチ」の進化する魅力をお楽しみください。
2024.05.22
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プロのつぶやき1264「アイスこーひー・2024」ネットショップを一本化しました。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。(卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。)お手数おかけしますが、よろしくお願いします。爽やかな陽気になってきました・・・昨日は小学校入学した孫の運動会・・・たくさんの写真や動画が送られてきて、元気に走ったり踊ったりしていました。最近は運動会のお弁当が無いそうで、時代は変わっていきますね。4月の入学したばかりなのに、保育所の頃よりなんだか少年になってきて、驚きます。そして、錦織選手が全仏に戻ってきました・・・練習の様子だけでもわくわくしますが・・・試合のひりひり感やあっと思わせるショットやリズミカルなフットワークがたまりません。錦織圭、井上尚弥の動きは快感です。そんなこんなで・・・ 「アイスこーひー・2024」でさかもとこーひーのアイスこーひーのお話しです。さかもとこーひーのこーひーはどれでもホットにもアイスにもできますので・・・手元にある豆をホットで飲んだり、アイスで飲んだりしているお客さんも多いです。まぁ、そうは言ってもアイスコーヒー用でお勧めしないと分かりずらいですから・・・代表的な3つのこーひーをご紹介します。「アイスコーヒー」はスッキリがぶ飲みタイプ・・・「特上アイスコーヒー」はまろやかで豊かなコク・・・「スプラッシュカフェ」はキレの良い爽やかタイプです。まず、アイスコーヒーの淹れ方ですが・・・普段のホットコーヒーと淹れ方も豆の量も同じようにしますが・・・お湯の量だけ60%くらいに減らしてください。少ない出来上がりに氷をたっぷり入れて急冷します。氷が溶けるとちょうど良い量になって出来上がりです。1杯2杯分でも、まとめて淹れる場合も同じです、コーヒーメーカーやカフェプレスでも水の量だけ減らして氷で急冷すると簡単です。普段と同じように淹れますので・・・分かりやすく、間違えにくい・・・すぐ出来る・・・冷水ポット等で冷蔵庫で保存しても1日くらいは劣化が遅く、キレの良さがあります。(暑い時のアイスコーヒーには余韻のキレの良さが大切でしょう)水出しの場合は・・・1Lの水に対して、50gの細挽きの粉を入れて、ひと晩・・・朝には出来上がっています。氷で急冷も水出しも・・・濃いめ、薄めは・・・粉の量で加減してください。次にどんなコーヒーがアイスコーヒーに向いているかですね。さかもとこーひー基本のアイスコーヒーは・・・アイスコーヒー、特上アイスコーヒー、スプラッシュカフェになります。-「アイスこーひー」…後味のきれいなすっきりガブ飲みタイプです。-「特上アイスこーひー」…しっかりとコクのあるまろやかなアイスこーひーをお楽しみください。-「スプラッシュカフェ]…コクと切れの良さが一番だと思い、お勧めです。ミルクを入れても味わいの深さと切れの良さが生きてます。そして、最近増えているシングルオリジンでのアイスコーヒーは・・・モカ・イルガチェフェ(ハマ)、エチオピア・モカナチュラル、深煎りグアテマラ、バークレー・ロースト、タンザニア・ムベヤが定番で・・・あと季節のシングルオリジンでも、それぞれの魅力になります。シングルオリジンはフルーティだったり、フローラルだったり、紅茶やスパイシーな感じがあると・・・それが昔からのアイスコーヒーとは別世界の新しい魅力になります。さかもとこーひーの豆を使ったアイスコーヒーは・・・にがにがした苦味や重い後味が無いので・・・暑い日にぴったりな爽快感、すっきり感、後味のキレの良さがお勧めです。そして、コーヒーバッグで水出しにするのも簡単便利です・・・「コーヒーバッグ・特上フレンチ&特上アイスコーヒー」が良いです。では、アイスこーひーの基本的な淹れ方からご紹介します。*アイスこーひー・オンザロックス-粉の挽き具合、量はホットと同じで大丈夫です。(細挽き、95℃以上の熱湯、粉少なめ)-カフェプレスでも、ペーパードリップでも、コーヒーメーカーでも、豆の量、挽き方といつもと同じです。-お湯の量だけ、いつもの60%位に減らしてください。-すると、濃いめになりますので…それを、たっぷりの氷に一気に注ぎ混ぜ、急冷します。*水だしアイスこーひー-冷水ポット、1000ccで説明します。-「やや細挽き」(さかもとこーひーの通常の挽き具合です。)を使います。-50-80g位が目安です。-爽やかゴクゴクタイプは「50g」-コクまろ満足タイプは「80g」-お好みで、粉の量を加減してください。-水を注ぎ入れ「8時間-ひと晩」冷蔵庫に置きます。*コーヒーバッグでの水だしアイスこーひー-1000ccに対して「コーヒーバッグ・特上フレンチ&特上アイスコーヒー」2個、冷蔵庫でひと晩置きます。(1.5Lの水に2~3個浸けてひと晩で出来上がります。(1Lだと2個、2Lだと3個くらい、濃さはお好みで調整してください。)-他のコーヒーバッグでも同様です。(種類によって味わいが違います)-500ccのタンブラーに水とコーヒーバッグ1個入れてひと晩置けば・・・一人分の水出しになります。(お湯で淹れる時は、150ccくらいの熱湯で4分以上浸けて、氷で急冷、アイスコーヒーの出来上がりです。)爽やかで後味のキレのよいアイスこーひーをお楽しみください。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
2024.05.26
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プロのつぶやき1262「そなえよ常に!ピンチでの冷静さ」ネットショップを一本化しました。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。(卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。)お手数おかけしますが、よろしくお願いします。GWがあけたら少し肌寒い曇り模様の千葉ですが、新緑が眩しく心地よいです。5月は孫の女の子の誕生日で・・・我が家でプレゼントとケーキでお祝いしました。我が家は息子二人に初孫が男の子ですので、女子へのプレゼントやおしゃべりが新鮮です、かわいい(笑)土曜日は4月5月の公民館ツアー4回目でした、次回は7月、その後は秋冬になります。おかげさまで、毎回応募多数で抽選になっているそうですが、2時間のライブ?独演会?で疲れを感じるようになりました(笑) まぁ店の仕事なしでこーひーレッスンだけならまだまだ行けそうですけど(笑)そして、日本の誇るチャンピョン井上尚弥選手が34年ぶりの東京ドーム決戦でヒリヒリした勝利しました。最初気負いが見えてプロキャリア初のダウン・・・もうファンから関係者からみんな驚きました。しかし、その後の冷静さがさすがで・・・まず8カウントまで立ち上がらずしっかりと時間をとって、その後はクリンチしたりパンチを外したりで凌ぎました。2ラウンドからはいつものように鋭いジャブから組み立てて・・・いつの間にか圧倒・・・見事なKO勝利でした。翌日から解説動画を見まくって・・・オンタイムでは理解できなかった動きをなるほどなるほどと味わっています。昔はTVの解説者と翌日のスポーツ新聞くらいしか情報がなかったので・・・ボクシング専門誌は月刊で情報遅かったです・・・今は元チャンピョンから現役選手、マニア、国内から海外まで情報発信していて・・・同じ試合でも多方面からの見方を楽しめています。そんなこんなで・・・今までダウンしたことがなかった井上チャンプがダウンのイメトレをしていたから、ダウン後に慌てず8カウントまで立ち上がらず回復の時間を稼げたとコメントしていました。ピンチの後の冷静さが名チャンピョンの証でしょう・・・これも「そなえよ常に!」普段からの準備ゆえでしょう。コロナ禍、その後の物価上昇、厳しいお客さんの財布と・・・今年に入って飲食業界コーヒー業界がかなり厳しい状況になっています。実際身近でも閉店した店がいくつもあります。元々危なっかしい素人商売の店もありますが(そういう店は持って3年くらいかなという予想が当たってしまっています)、流行っていたお店もかなり厳しいようです。小さな店は、それだけで不利なものですから、土台や柱がしっかりしていないと長く商売はできません。そもそも個人店は少ない経営資源でのスタートです。資金も多くはないし、席数も限られています。それだけに、長く商いして繁盛するには大手と同じようにしていては難しい。しかし、SNS時代になっていますし、ネットでマスマーケティングのノウハウが広まっています。一見道理にあっているようで、大手と個人店では前提条件が違います。最近は個人店でも高学歴の人が増えてきて、そういう人は意識は大手になりがちです。意識は大手なのに経営資源は個人店です。(確率・効率の罠が待っています)最初に独立開店した紅茶の店テ・カーマリーの頃、そしてさかもとこーひーの初期と思うような売上にならないピンチがなん度もありました。そのような時に打つ手がある店と無い店の違いを感じます。ピンチの時に何を考えて、何から行うか、経営の基礎を身につけている店と勢いや思いだけの店の違いが見えてきます。当然、時代も変わるし、お客さんも変わっていきます。壁紙やカーテンは可愛くても、土台や柱が弱い店はピンチに弱いでしょう。昭和には当たり前にどこにでもあった町中華や町蕎麦屋・寿司屋、洋食、喫茶店等々が衰退していって少なくなりました。しかし、繁盛して生き残っているお店もたくさんあります、地元のお客に愛されているのがわかります・・・この違いが気になります。市場やお客が変化・衰退しているピンチの時代でも、お客に必要とされる店作りが伝わってきます。決して安売りやセールしているわけでもないし、高級店でもありません。お客さんにとって使い勝手の良い値ごろや美味しさ、クイックサービス・・・。売上上げるのではなくて、常連さんが増える店作り、必要とされる店作り・・・これからはフレンチやイタリアンでも同じようになる印象を受けています。お客さんと駆引きしたり、お客さんを操作しようとする店ばかりに感じています。確かに目先の効果はあるんでしょう。さかもとこーひーは初代から息子世代に変わっていきますが、時代の変化お客さんの変化に対応して、いつまでも常連さんに必要とされる店作りをしていきます。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
2024.05.12
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プロのつぶやき1263 「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン、あたら夜、特上フレンチ、特上アイスコーヒー」ネットショップを一本化しました。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。(卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。)お手数おかけしますが、よろしくお願いします。5月も半ば・・・朝晩は肌寒さもありますが、そろそろTシャツ一枚でも気持ちの良い季節になってきました。息子たちは朝から半袖で仕事していますが・・・店主はまだ長袖着てしまいます、若い者とは違いますね。先日、友人と年に一度行く和食屋さんで・・・潤菜がしみじみと美味しいと思いました。潤菜を初めて知ったのは40年くらい前に魯山人の本だったと思います。勿論、実際に食べたのはずっと後になってからで・・・食べてもこういうのを美味しいと思う人がいるんだと不思議でした。それが、あ~美味いなぁ~とお酒を呑みながら思うようになりました(笑)勿論味付けも良いし、その潤菜自体良い質のものだったのもあるでしょう。味覚の不思議と言いますか、単に爺いになっただけと言いますか、感慨深いものがありました(笑)そんなこんなで、新緑が眩しい、梅雨入りまでとっても心地よい季節に向けてのこーひーご紹介です。グアテマラ・イエローナンスの後は同じエルインヘルト農園のブルボン種「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」・・・新作の深煎りブレンド「あたら夜」・・・人気の「特上フレンチ」「特上アイスコーヒー」・・・です。新作の「あたら夜」は我ながらまだまだいきいきとした感性を失っていないと実感したブレンドです、古希目前の新しい深煎りの魅力をお楽しみください。(「特上アイスコーヒー」「特上フレンチ」に使っているコロンビア、グアテマラ、マンデリンの大きな生豆高騰で値上げになりました、それでも精一杯抑えました、今まで値上げを先延ばしにしていましたが、なかなか厳しい状況です、よろしくご理解ください。まぁ。使っている豆が高い豆ばかりですので・・・。)【グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン】(200gパック)上品で華やかな印象のひと口目、まろやかなめらかな口当たりから、・・・余韻のチョコレート感と甘さ・・・香りはフローラル、フルーツ、チョコレート・・・ブルボン種の繊細な魅力にエレガントさを感じます、グアテマラ・コーヒーの最高峰の魅力でしょう。時々お客様から坂本が個人的に好きなコーヒーを聞かれますが・・・普段は言葉を濁しますが・・・この「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」を飲むと別格の魅力を感じますので、個人的に好きなこーひーと言えそうです。粉に挽いた時の香りから柔らかくなんとも惹きつけられる魅力が素晴らしいです。温かいうちは…あまりにも滑らかで柔らか円やかな味わいから…華やかさと上品な甘さが伝わって来ます…気品、滑らかさ、円やかさ…バランスの良さ。ピーチ、フローラル、アプリコット…フローラル、レモン&オレンジ、ハニーライク、ベリー…ジューシーな甘さ、クリーミー&ラウンド、エレガント、コンプレックス…メモが止まりません…余韻のピーチ&フローラルと包み込むような甘さが圧倒的な個性でしょう。冷めると、円やかなコクと華やかな余韻がこの「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の素晴らしさを印象的にしています…上品さと複雑さが圧倒的な印象と魅力になっていますね。そして、甘さといっても・・・色々な質とキャラを感じるのですが・・・この「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の甘さには・・・こーひーの上質な甘さと柔らか滑らかな質感・・・その甘さを引き立てるフルーツ感のバランスの素晴らしさを感じています・・・まぁ、そういう魅力を感じるとエレガントと言ってしまいますが・・・。ぜひ、冷め切ってからのエレガントさ、ピーチ&フローラルな魅力をお楽しみください。このような素晴らしい素材のポテンシャルを生かすために焙煎のスキル、カッピングスキルの向上が欠かせません。使い始めた頃にさかもとこーひーの焙煎やカッピングスキルを鍛えてくれました。今では当たり前にこの「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」をさかもとこーひーの定番シングルオリジンとしてお届けしていますが・・・使えるようになるまでは、手の届かない憧れの農園でした。さかもとこーひーが世界最高レベルのコーヒー農園だと感じていて、コロナ禍前に3年連続で息子が訪問しました。グアテマラのカップオブエクセレンスでエルインヘルト農園の名声を高めたのが、このブルボン種でした。その後、パカマラ種やゲイシャ種でさらに有名になりましたが…。パカマラが出る迄はブルボンがエルインヘルト農園の代名詞だったでしょう。エルインヘルト農園の土壌栽培の素晴らしさ、完熟度合いの揃った収穫、的確な精選処理・・・全てにトップクオリティの農園の実力が素材や魅力につながっています。農園名:エル インヘルト農園責任者:アルトゥーロ アギーレエ リ ア:ウエウエテナンゴ県 リベルタープ ロ セ ス:フリーウォッシュド品 種:ブルボン標 高:1,500-1,600mエル・インヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ(La Libertad)村に位置し、敷地面積750ヘクタール(コーヒー栽培エリア300ヘクタール)の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28°Cと冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の350ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ(天日乾燥場)で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル(選別工場)を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。2160円/200gパック(税込)【あたら夜】(200gパック)古希が近づいてきてそろそろ感性が鈍ってくるのかな?と内心思っていましたが・・・今年になって「やまぶき」が出来て、今度は「あたら夜」が出来ました。まだまだ生き生きとした感覚はありそうです。(まぁ、お題をいただければどうにでもブレンド出来ますが・・・自分の中から新しい魅力・味わいを作るのは数少なくなっていますね)深煎りのエレガントさ、滑らかできれいな味わいと豊かで長い余韻の新作深煎りブレンド「あたら夜」です・・・さかもとこーひーの成熟した魅力をお楽しみください。苦いというよりも円やかさとダークな味わいから・・・余韻に顔を出す様々なキャラ・・・フルーツ、フローラル、チョコレート、ジューシーでクリーミーな味わいが今までにない新しい深煎りの魅力になっていると思います。バークレーロースト、深煎りグアテマラ、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボンと個性の違うグアテマラ3種類のブレンドです。グアテマラのシングルオリジンには無いグアテマラの新しい魅力だと思います。グアテマラの持つ様々な魅力をブレンドすることで、上品な味わいの中に豊かな奥行きのある魅力をお届けします。長く長く続くフルーツ感溢れるダークな余韻が気に入っています。是非、飲み干した後の余韻が気に入っています。BSNHKで観ていた辞書編纂のドラマ「舟を編む」の中で出てきた「あたら夜」という言葉・・・明けてしまうのが惜しい素晴らしい夜・・・から即イメージ出来ました。万葉集に「可惜夜(あたらよ)」とあるらしいです。静かなときめきで明けてしまうのが惜しいようなきれいな素晴らしい夜を深煎りブレンドにしました・・・飲み終わってしまうのが惜しいと感じるような新しいきれいな深煎りブレンドです。これで、さかもとこーひー「きれいな夜三部作」ベラノッテ、アフターダーク、あたら夜と揃いました。とっても機嫌がよいです(笑)お楽しみください。1620円/200gパック(税込)【特上フレンチ】(200gパック、500gパック)来店でも、通販でも常に人気の定番深煎りブレンドです。ダークでバランスの良いこーひー感・・・余韻のキレの良さ・・・冷めてからのクリーミー感、スパイシーな魅力・・・開店以来30年近く続いているマンデリンを使った定番ブレンド「特上フレンチ」です。ダークでディープな味わいから・・・クリーミーなマウスフィールと深煎りの甘さとスパイシーアーシーな余韻が人気のポイントでしょうか。深煎りの円やかなコク、焦げの無いきれいな余韻・・・ビターチョコレート、カラメル・・・ほのかなバニラ、余韻の明るい華やかな印象・・・ひと口目にビター感や強い苦味を感じないよう、日々の暮らしに寄り添い、親しみやすい柔らかな口当たりを大切にしました。勿論、アイスこーひーとしても最適です。使った豆は「深煎りコロンビア」「ウガンダ・マウントエルゴン」「バークレー・ロースト」「マンデリン」です。さかもとこーひー開店以来長く人気の「特上フレンチ」の進化する魅力をお楽しみください。(コロンビア、グアテマラ、マンデリンの大幅な高騰で値上げになりました、精一杯抑えました、よろしくご理解ください)1296円/200gパック、2592円/500gパック(税込)【特上アイスコーヒー】(200gパック、500gパック)しっかりとコクのある円やかなアイスコーヒー用ブレンドです。「特上フレンチ」と基本的に同じブレンドで・・・すっきり爽やかな「アイスこーひー」に対して・・・しっかりとコクのある円やかな「特上アイスコーヒー」になっています。淹れ方は…ホットコーヒーと同じで、水の量だけ60%に減らします。たっぷりの氷を用意して、水を60%に減らして淹れたこーひーを一気に注ぎ、オンザロック方式で急冷して出来上がりです。1杯でも、数杯でも同じ考え方です。まとめて淹れて冷蔵庫で保存する時もオンザロック方式で急冷して冷蔵する方が…味わいがきれいですし、後で飲む時もコンデションが良いと思います。水出しのアイスコーヒーには・・・1Lの水に対して、50gの細挽きの粉を入れて、冷蔵庫でひと晩で出来上がりです。オンザロック式の急冷も、水出しも、濃いめ薄めはお好みですから、粉の量で加減してください、(コロンビア、グアテマラ、マンデリンの大幅な高騰で値上げになりました、精一杯抑えました、よろしくご理解ください)1296円/200gパック、2592円/500gパック(税込)さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
2024.05.19
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【あたら夜】(200gパック)古希が近づいてきてそろそろ感性が鈍ってくるのかな?と内心思っていましたが・・・今年になって「やまぶき」が出来て、今度は「あたら夜」が出来ました。まだまだ生き生きとした感覚はありそうです。(まぁ、お題をいただければどうにでもブレンド出来ますが・・・自分の中から新しい魅力・味わいを作るのは数少なくなっていますね)深煎りのエレガントさ、滑らかできれいな味わいと豊かで長い余韻の新作深煎りブレンド「あたら夜」です・・・さかもとこーひーの成熟した魅力をお楽しみください。苦いというよりも円やかさとダークな味わいから・・・余韻に顔を出す様々なキャラ・・・フルーツ、フローラル、チョコレート、ジューシーでクリーミーな味わいが今までにない新しい深煎りの魅力になっていると思います。バークレーロースト、深煎りグアテマラ、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボンと個性の違うグアテマラ3種類のブレンドです。グアテマラのシングルオリジンには無いグアテマラの新しい魅力だと思います。グアテマラの持つ様々な魅力をブレンドすることで、上品な味わいの中に豊かな奥行きのある魅力をお届けします。長く長く続くフルーツ感溢れるダークな余韻が気に入っています。是非、飲み干した後の余韻が気に入っています。BSNHKで観ていた辞書編纂のドラマ「舟を編む」の中で出てきた「あたら夜」という言葉・・・明けてしまうのが惜しい素晴らしい夜・・・から即イメージ出来ました。万葉集に「可惜夜(あたらよ)」とあるらしいです。静かなときめきで明けてしまうのが惜しいようなきれいな素晴らしい夜を深煎りブレンドにしました・・・飲み終わってしまうのが惜しいと感じるような新しいきれいな深煎りブレンドです。これで、さかもとこーひー「きれいな夜三部作」ベラノッテ、アフターダーク、あたら夜と揃いました。とっても機嫌がよいです(笑)お楽しみください。
2024.05.21
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プロのつぶやき753「何で冷めると酸っぱいんですか?」*8/7(木)8(金)と…8/13(水)14(木)15(金)夏休み頂きます。ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。暑い暑い毎日になっています、みなさんくれぐれもご自愛ください。そんな夏…ビーンズショップはコーヒーが売れず暇な毎日になります…さかもとこーひーは8月に独立開店したので最初の夏は無我夢中のまま秋に突入しました。まぁ、最初は常連さんいないので…秋でも冬でも暇だったのですが…1年後の2回目の夏に腰を抜かしました。秋冬で少しずつ常連さんが増えていったのですが…6月から暇になり、7月8月と途方にくれて…さぁー9月だと思ったらまだ暇で…どうしたらいいんだと真剣に考えたものでした。あれから21年…お陰さまで夏でもいつものようにこーひーがある暮らしをしている常連さんが多いので…あまりアップダウンが無い商いになっています。8月は夏休み頂きますし、多少静かな毎日になりますが…それでも年間通じてあまり波が無くなっています、有り難いことです!!リキッドアイスコーヒーは扱っていないし…アイスこーひーの割合も少ないですし…変わったビーンズショップになりました。そんな先日30年位前の紅茶の店テ・カーマリーのスタッフだったO君がわざわざ来店してくれて…25年ぶりくらいに会いました。お互い20代だったのがふたりとも50代です。色々とあーだこーだと昔のままに話していると…スペシャルティコーヒーの話題になりました。以前彼が住んでいた家の近所にスペシャルティコーヒーの店があって何度か買って飲んでいたそうなんです。僕も知っている有名店でした。で、美味しいの美味しく無いのとか、好みがどうしたこうしたとか、ひとりのお客さんの声として、どういったクオリティやキャラクターをどう感じているのか?等とっても参考になったのですが…「スペシャルティコーヒーって何で冷めると酸っぱいんですか?」…と聞いた時には又腰を抜かしました。次に、彼は深煎りが好みなんですが…「スペシャルティコーヒーの深煎りってなんでえぐさやきつい苦味があるんですか?スペシャルティコーヒーの深煎りってあんまり美味しく無いですよね。」…と言われ、それはスペシャルティコーヒーがそういう味なんでは無くて…そのお店のコーヒーがそういう味ということだけなんだと誤解を解いたのです。冷めて酸っぱいのは焙煎に問題があります…冷めて円やかさや甘さが感じやすくなるのが理想的ですからね。勿論素材のクオリティが高くなければそうはなりませんが…。おゆみ野店でも…「冷めて美味しいのがポイントです」とよく話しています。深煎りでえぐみ雑味や深いな鋭いざらついた苦味があるのも焙煎に問題あるでしょう。しかし、スペシャルティコーヒーに興味を持ってくれているお客さんはそうは思わないで…その店がスペシャルティコーヒーをうたっていればその味がスペシャルティコーヒーなんだと思ってしまいます。「今飲んでいるこーひー、だいぶ冷めてきたと思うけど、そんな酸っぱさある?」「深煎りもあるけど…重い味わいや焦げた苦味なんて無いでしょ?」って一緒に確認しました。そうやって話しながら…コーヒーに感心がある普通のお客さんがどう感じているのか、勉強になりました。お陰さまで人気になっている「アニバーサリー2014」ですが…最近よく来店頂いている常連さんが試飲して「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラの味がきちっと出てますねー」と仰ってくださいました。実は「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」は少ししかブレンドしていないのです。量やコストの問題もありますが…バランスをとっていくと少しの量になってしまうんです。先日家族で記念の食事をサンク・オ・ピエでしたんですが…「アニバーサリー2014」を持って行ったらデザートの時に淹れてくれました。その時のピーチを使ったデザートにドンピシャでしたが…シェフがちょうどデザートに合うと思って淹れてくれたんです。シェフは「すごいバランスに感動した」と仰ってくれたんですが…そうなんです「アニバーサリー2014」はグアテマラ・エルインヘルト・パカマラを使って2度と作れないブレンドにしようと思ったのですが…バランスがポイントなんです、かなりバランスに気を使いました。やはりプロ同士通じますねー♪そのバランスによって…さかもとこーひーに慣れていない方には滑らかさや円やかさで親しみやすく…常連さんには色々なキャラクターが味わい深さ…そして円やかな顔の裏にはかなりのパワーがありますので、どのようなお菓子もきちんと受け止められる腰の強さがあります。そうは言っても…毎日試飲でお出ししているとご感想は色々です。苦めに感じたり、酸味を感じたり…7割8割の方はひと口ふた口で気に入ってくれますが…合わない方も当然いらっしゃいます。まぁ、そういった方には他のこーひーがありますので問題ありませんが…感じ方の違いが勉強になりますね。そんなこんなで…関西にお住まいのAさまからご感想メールが届きましたのでご紹介いたします。「冷房の中にいると、夏でも温かい珈琲を飲むます。さかもとこーひーの場合は、味や香が際立っていますので、あえて冷やすより通常の方が自然です。「カフェ・エクル」は、焙き豆とは別で、バニラアイスにかけて、ミルクに入れて…と手軽にコーヒーテイストが楽しめます。無糖のコーヒー抽出液という、新たな商品を開発しましたね。さかもとこーひ-にとって、エクル=恵来る、となりました。パカマラを使った2度とできないアニバーサリーブレンド、楽しみにしています。」「本日、注文しました珈琲が届きました。『モカ・イルガチェフェ・ナチュラル』は、ブルーベリーのドライフルーツの香りにまず絶賛です。珈琲が届くと、少し膨らんだパックを押さえて、おヘソから香りを利き、どれから飲もうかと決めます。モカ・イルガチェフェやハマは以前にも頂きましたが、今回は大きな感動です。コーヒー豆にドライフルーツがブレンドされているかのような、甘酸っぱい果実香がします。早速に淹れてみました。ブルーベリーの香味にチョコレートの円やかな口当たりがベースとなり、冷めると確かにバラの香りが加わり、モカの酸味もします。シングル・オリジンで、ここまで深い味わいが出せるとは。ナチュラル式という、人の手間がかかった製法で、こんなにも素晴らしい香がするのですね。まさに、【コーヒーはフルーツだ!】スペシャルティコーヒーの世界で、ナチュラル式が注目されていくのは当然ですね。アフリカンベッド上で乾燥させ、最後はハンドピックにより選別されることに、相応な賃金が支払われ農業が盛んになり経済が潤っていく、いいですね。価格は相応でも、これからはナチュラル式を頂きたいと思います。坂本さん、ナチュラル式を大いに広めていってください。」Aさん、いつも、ありがとうございます。とっても励みになります。「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。
2014.07.28
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プロのつぶやき1260「国道16号線とさかもとこーひーの通販」ネットショップを一本化しました。 http://sakamotocoffee.shop/ お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。(卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。)お手数おかけしますが、よろしくお願いします。あっという間に4月も下旬、いよいよGWです。さかもとこーひーはGW関係なく、月火定休日です。肌寒い日が続いたり、初夏の陽気になったり、身体がついていきません。NHKBSで毎週楽しみにしていた「船を編む」が10回、大団円迎えました。映画でも観ましたが 、映画から10年経ってデジタル化が進み、コロナ禍があって・・・映画と重なりつつ、新しいストーリーに仕上げて・・・とっても良かったんです。録画してあるので、もう3回通して観てしまいました、性格が出ています(笑)役者良し、ストーリー良し、音楽良しで・・・主演の池田エライザや野田洋次郎の良さは勿論、教授役の柴田恭平が最初は柴田恭平のイメージがありましたが、回が進むと松本先生そのものになっていました、素晴らしい。特に戦後の日本映画のような言葉の美しさが際立って・・・政治家やら官僚やらのいやらしい言葉使いに辟易しているので、とっても爽やかな余韻でした・・・山本夏彦翁が「祖国とは国語」だと書いていましたが、美しい日本語に惹きつけられました。そんなこんなで・・・「国道16号線 日本を創った道」柳瀬博一著 を興味深く読みました。「はじめに」で、日本の歴史の中心には、有史以来現代に至るまで、1本の道が走っている。「国道16号線」だ。神奈川県三浦半島の付け根横須賀市から・・・横浜、町田、八王子、福生・・・埼玉県入間、狭山、川越、さいたま、春日部・・・千葉県野田、柏、千葉、市原、木更津、富津とつながってます。東京をぐるりと囲む16号線エリア、約1100万人が住む一大経済圏で、旧石器時代から人々が集まり、二つの幕府の礎となり、絹の輸出で近代国家を支え、戦後は米軍キャンプからミュージシャンが活躍、ユーミン等の才能が育まれた・・・その秘密を地形から探っていく、とのことです。坂本自身は生まれたのも育ったのも、商売も16号線沿線で、確かに貝塚が身の回りに多いし、自由研究でも貝塚をテーマにしました(笑)さかもとこーひーは、開店して当初は千葉市内四街道市内を配達していて、2000年頃スペシャルティコーヒーに参入し、ホームページを作り、コラムで発信してきて、全国からのご注文に対応し、通販が増えてきました。今では卸も含めて通販でのお届けが大きな割合になっています。この通販が増える中で意識してきたのは、鎌倉、横浜、世田谷、練馬、埼玉、柏、松戸、船橋、千葉といった16号線沿線のコーヒー好きなみなさんの暮らしや価値観です。一応全県にお客さんがいますが、実は16号線沿線に常連さんが集中していて多いんです。東京や周辺で働く人、住宅地、ライフスタイル、価値観にフォーカスしていると、似たような価値観やライフスタイルの常連さんが全国にも多いです。まぁ、最近は渋谷区や港区、江戸川区といった今まで常連さんが少なかったエリアのお客さんも増えてきました。勿論、通販も千葉市や千葉県内が多いんですけどね。さかもとこーひーはそのような常連さんに使い勝手が良いような、品揃え、味作り、価格を意識しているんです。サポートしている自家焙煎店には、町内・市内・県内のお客さんが通販でも買いやすいようにすることをアドバイスしています。ネットやSNSが広まって、ご近所の常連さんが増える意識が弱いように感じますね。(日本の店なのに、英語表記ばかりの店もあって、驚きます(笑))16号線沿線の歴史的背景から、郊外住宅地の発展、その沿線住民の暮らしや価値観がさかもとこーひーの店作りにつながっていて、興味深い本でした。ホームタウン・16号線沿線・こーひーですね。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
2024.04.28
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