話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

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2015年03月10日

話飲徒然草拾遺集～「シュール・リー」

テーマ：ワイン大好き！(32013)

カテゴリ：ワインコラム２（話飲徒然草拾遺集）

ウメムラさんの12フレデリック・ミュニエ
湘南さんの13ユドロバイエ
同じく湘南さんの13アニェス・パケ
フィッチさんの12ローラン・ルーミエ

※2011年7月のネタです。

古くからのネットの友人から、『シュールリーの香りをかぐ会』という、風変わりな会のお誘いがありました。
友人が参加している勉強会（プロフェッショナルな会と聞いています）で、そもそもシュールリーの香りって何？という話が出たそうです。それは澱の香りを嗅げばわかるよというあるワイナリーの方の発言を受けて、では実際に香りをかがせてもらおうということになったのだとか。試飲の場は、勉強会メンバーの｢勝沼醸造｣の方が提供してくださいました。ここで、シュールリーについておさらいをしておきたいと思います。
シュール・リーは、ワインの醸造方法のひとつで、フランス語で｢オリの上｣という意味です。発酵が終了しても澱引きをせずに、一定期間、タンクでワインと一緒に熟成させる製法のことをいいます。澱との接触期間は５ヶ月以上、仕込み翌年の６月末までに瓶詰めすることになっています。伝統的に、フランスのミュスカデ地方で作られるワインに用いられてきた製法ですが、日本でも甲州種の白ワインで1983年に初めてメルシャンが商品化に成功、現在では甲州種で広く取り入れられています。澱の主成分は酵母の死骸であり、その成分はたんぱく質です。このたんぱく質が約半年かけて分解しアミノ酸へ変化し旨み成分としてワインに溶け込んでいきます。結果として、ワインには旨みやボディが増し、独特の香味を与えるとあります。といっても、マロラクティック発酵をさせないため、出来上がったワインは、一般に酸味のしっかりした軽快な味わいの白ワインになります。では、シュールリーの香りとはどういう香りなのでしょうか？私がイメージしていたのは、澱との接触に起因するパンとかクロワッサンなどのイースト系の香りです。はたしてそのイメージどおりなのかどうか、興味が募ります。

都内から山梨までは、特急『かいじ』で1時間半程度。朝10時に家を出て、12時過ぎには石和温泉駅に到着しました。伺った先は、勝沼醸造さんの『金川ワイナリー』。
もとアサヒビールが所有していたワイナリーを勝沼醸造が買い取ったものだそうです。
集まったのは、ワイナリーや酒販業など、プロフェッショナルな方々ばかり。
そこに私が交じるのは場違いだよなぁと、最初は心苦しく感じていましたが、ステンレスタンクの前で即席の試飲会が始まると、すぐにテイスティングに夢中になってしまいました。

試飲用に出されたボトルは、下半分に澱が堆積したボトル。これをよく振って、澱と液体がまざったところで、テイスティンググラスに注いでみます。

口に含むとジャリジャリとします。ワイナリーの方曰く、いったん中の液体を吐器に捨て、空になったグラスを鼻に近づけたときの香りがもっともシュールリーらしい香りだとのこと。なるほど、なるほど。
嗅いでみると、たしかによく言われるようなパンやイースト的な香りも出てくるのですが、最初に感じられるのはもっとフレッシュでスッキリした香りです。
たとえばバナナやすりりんごなどの果実っぽい香り。
ヨードのニュアンスを指摘した方ももいらっしゃいました。
多量の澱が含まれていることからして、もっと一部のシャンパーニュのようなコッテリとしたイースト香がムンムンと漂ってくるのではないかと思っていましたが、その予想は見事にはずれました。

そのあとも、ワイナリーの方のご厚意で、ブレンド前のキュベとか、瓶詰め直前の澱さげや酒石落としをしている最中のワインなどをテイスティングさせていただきました。試飲のあとは、ワイナリーをひととおり見学。さらに勝沼醸造さんの本社に移動して、市販の銘柄のテイスティングや畑の見学をさせていただくうちに、気付けば夕刻になっていました。澱の香りを嗅ぐために山梨まで出かけるという我ながら酔狂な週末でしたが、週末1日かけただけの価値のある、実に貴重な経験でした。個人的にも、このところ仕事が慌しくて、鬱屈とした気分だったので、よい気分転換になりました。

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